提到紫色，你一定会想到葡萄和紫甘蓝吧！没错，它们就是紫色蔬果的典型代表！紫色蔬果之所以显现出紫色，是与其中所含的花青素有关。花青素是一种很强的抗氧化剂，它的抗氧化性能是维生素E的50倍，是维生素C的20倍。还能够增强血管弹性，抑制炎症和过敏，使皮肤变得更光滑。

 葡萄当中含有一种花青素叫做聚合型原花青素，它具有抗癌、抗辐射、预防心血管疾病和改善皮肤的作用。但是它只存在于葡萄籽当中，光吃葡萄的果肉是吃不到的，所以吃葡萄的时候不妨把籽嚼碎吧！

 再来说说紫甘蓝，紫甘蓝当中除了含有丰富的花青素还有丰富的维生素C以及维生素E和B族维生素。有研究表明，200克紫甘蓝中含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。另外，便秘的人多吃紫甘蓝是有好处的，因为紫甘蓝含有大量的纤维素，能增强胃肠道的功能、促进肠道蠕动。

 紫甘蓝的做法也是多样的，大家都吃过手撕包菜吧，今天就教大家做一道手撕紫甘蓝吧！

 原料：紫甘蓝、猪肉少许、干辣椒、蒜

 做法：1、将紫甘蓝洗净，取出老茎，用手撕成小片。

      2、把肉切片，用少许生抽和料酒腌制5分钟。

      3、温油热锅，先将肉片炒熟盛出备用，再用余油放入蒜瓣和干辣椒 后翻炒，炒香后仿佛紫甘蓝片，充分翻炒。

      4、紫甘蓝颜色稍变深的时候倒入肉片，放入少量的盐、糖、醋和味精调味，就可以出锅了。

   这就是美味有健康的手撕紫甘蓝，怎么样是不是流口水了呢？快来试试吧！

原创博文，如需转载或刊登请联系作者本人

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员 延锦

微博：@延锦营养师