无论是在老家湖南还是在深圳,家里的冰箱永远冷藏着或多或少的几罐子辣椒酱,我们没有习惯去买市售的辣椒酱,要吃都是自己做,简单的只有辣椒,盐的剁辣椒或是用青椒制的酱剁椒,用来蒸鱼,蒸肉都是绝配,又或是和姜蒜一起剁成泥,泡上香油,佐以豆豉,直接那么吃,就着馒头,或是用来焖排骨,焖猪脚都好,这种的做法,我妈妈还会放点桃源山里过来的桂皮,那个辣椒酱静置久了,桂皮的味道就浸进去了,好香的.

  辣椒是去农批买的二荆条,好辣啊,切和打的时候味道浓浓的辣味.


原料:

辣椒,姜,蒜,豆豉,色拉油,盐,糖,白酒,桂皮(可以省略,这边买不到老家那种桂皮,这边的味道很浓,香味到是没有了,不建议放进去)

做法:

1.辣椒洗净,去蒂,晾干备用
2.把辣椒切小圈,姜切末,蒜剥皮备用
3.辣椒用搅拌机打成蓉,倒出来备用
4.蒜加盐也放入搅拌机打成蓉,倒入辣椒蓉里面
5.姜先切细丝,然后再切成碎米倒入辣椒蓉里面
6.加入,盐,白糖,白酒,桂皮,豆豉,色拉油 拌匀,油要边拌边加,吃进去了再加下一次的
7.静止半天就可以装瓶了.

另,不嫌麻烦的同学可以用刀剁碎啊,我是省去了麻烦,牺牲了点口感,不然那个过程剁过的同学是可以想像的.

补充下啊,这个放桂皮捏,貌似只有我家里才放的,我老娘一直爱这么干,我从小吃到大呢,也很喜欢,觉得不靠谱滴捏就别放了,我是喜欢桂皮泡在油里面的那个味道.
    


tips:

大家切辣椒时带上手套啊,我的手切完没烧死去.