关于麻叶

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味.


关于普宁豆酱

普宁豆酱豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成,去潮汕餐馆吃饭,很多的菜里面都能找到普宁豆酱的影子,我曾经试过潮汕鱼饭,看似就是用盐水煮过未经任何调味的鲜鱼,佐以普宁豆酱蘸食的,风味很独特.更多的比如焖鸡,焖鱼,似乎也能看到它的踪影,空口那么吃是不行的,很咸,但是一旦入菜,味道就出来了.

而二者的结合,在我看来(吃货的眼里)似乎麻叶就是为了豆酱而生的,普通的一种植物,因为和豆酱的融合似乎焕发了青春,酷暑的时候炒上这么一大碟子麻叶摆冰箱冷藏,随吃随取,就着放凉的白粥,还有什么比这更惬意呢?

来,看看今天的主角:



说实话,我并没有真正去过潮汕地区,对它的印像全来自去我的朋友们,是爱屋及乌还是我本来就长了一个合适潮汕地区食物的胃呢?不知道,反正我爱这里的一切,当然生腌除外,不是不爱,是不敢尝试,其实那个味道我也应该爱的,就是开不了那么头去尝试.布包豆腐也是我极爱的,家里所在的小区附近有个潮汕的排挡,只做夜宵,隔三差五的我都会跑过去过下瘾,因为是排挡,因为光线不那么理想,一直就没用相机记录下来,看看什么时候再去拍那么几张和大家分享下.

说回今天的这味小菜,步骤比较简单,看看图相信都能明白

简单的介绍下:
1.麻叶洗净控干水,飞下水,再过凉水,然后挤干备用(飞水的时候放入少许的油和白糖,我是水开了放的,没有入镜)
2.锅烧热,放蒜炒香,火稍微调下点,放入普宁豆酱
3.加入麻叶,快速拌匀,撒点鸡精,加入少许水(一小勺子就好了,为了拌匀鸡精),兜匀就可以起锅了.

真的很简单吧,味道一点都不简单,找不到新鲜麻叶又想试试的朋友也不用着急,市面上还有中干麻叶,用盐腌或是揉过的,就是很咸,有的还有点沙,要使劲的洗洗泡泡,弄干净了和普宁豆酱,蒜一起爆炒味道也差不多.