一、配餐总体分析

1、 总能量：1100千卡，适合1岁半至2岁左右体型适中、无特殊过敏情况的幼儿。也适合感冒阶段（尤其感冒初期阶段）的调理。

2、各类食物分量：奶类350克、大豆及坚果30克、禽畜肉0克、鱼虾0克、蛋类20克、蔬菜116克、水果160克、谷薯杂粮180克、油6克、盐1克、糖1克。

3、三大产能营养素供能比例：蛋白质15.60％（适中）、脂肪22.83%（适中）、碳水化合物61.58%（适中）

4、各餐供能比例：早餐32.57%、午餐41.09%、晚餐及加餐26.34％

5、各大营养素分析：

主要营养素全部已满足该年龄段每日适宜摄入标准。

二、配餐思路

1、本次配餐适合该年龄段幼儿日常食用，也适合感冒阶段（尤其感冒初期阶段）的饮食调理。

2、由于幼儿生病时B族维生素消耗增加，因此通过加大粗杂粮在主食中的比例获得比适宜摄入量多一倍的B族维生素。生病时消化能力减弱、肠胃蠕动减慢，B族维生素可以改善对食物的消化情况，起到增进食欲的作用。

3、通过富含维生素C的蔬菜水果，如猕猴桃、彩椒等使维生素C比适宜摄入量多一倍。维生素C可以增强白细胞的移动和吞噬能力，提高对病菌的杀灭能力。

4、胡萝卜富含胡萝卜素，为身体提供充足的维生素A，可以修复被病菌攻破和对抗病菌中死亡的上皮细胞组织。

5、香菇、木耳、银耳等食物含有多糖类物质，增强生病期间对抗炎症的能力。

6、生病期间消化负担较重，因此暂停禽畜肉、鱼虾的供应，减少蛋类的供应，减少食用油摄入，增加碳水化合物供能比例来应对足够的能量消耗。

1、杂粮粥

材料：小米15克、快熟燕麦片20克、小麦胚芽10克

做法：所有材料混合加入适量水，煮开后小火煮至粘稠即可。

注意：这里我使用的是快熟燕麦，如果是生燕麦片需要提前浸泡6～8小时。

2、奶香胡萝卜土豆泥

材料：胡萝卜30克、土豆20克

做法：1）胡萝卜、土豆去皮切薄片。2）蒸10分钟至软，取出压成泥。3）加入30克牛奶调匀即可。

3、蒸红薯

材料：红薯30克

做法：蒸10分钟至熟即可。

注意：可以和胡萝卜土豆一起放在蒸锅里蒸。

4、猕猴桃

材料：猕猴桃50克。

5、牛奶

材料：纯牛奶70克。

注意：调制胡萝卜土豆泥用去一部分牛奶。早餐牛奶一共达到100克即可。

1、麦胚米饭

材料：大米40克、小麦胚芽10克

做法：混合加入适量水，放入电饭煲即可。

注意：小麦胚芽吸水膨胀性不如大米，所以放水要比全部大米的米饭略少一点。

2、彩椒炒豆干

材料：彩椒50克、豆干20克、干香菇10克、黑木耳3克、油2克、盐1克

做法：1）干香菇和黑木耳提前泡发。2）彩椒和豆干切成丁。3）泡发的木耳香菇切成碎末，香菇水备用。4）锅里倒油，放入所有材料炒匀。5）加入少量香菇水焖5分钟，撒入盐即可。

3、炖蛋黄

材料：纯牛奶100克。

1、银耳莲子羹

材料：红枣10克、银耳3克、莲子10克、梨30克、糖1克。

做法：1）银耳提前泡发。2）所有材料放入水中煮至软烂。3）加入糖即可。

注意：莲子煮烂的难易程度与品种有关，不要选太差的莲子。

2、酸奶

材料：酸奶100克

1、西兰花面疙瘩

材料：面粉30克、西兰花20克，油2克

做法：1）西兰花洗净切成小朵。2）面粉加入适量水搅拌成比较干的面糊，筷子挑起时缓慢掉落。3）锅里水烧开转小火，用筷子挖出面糊放入水中，直至全部挖完。4）放入西兰花同煮。5）面疙瘩软烂后淋入油即可。

2、馒头

注意：如果是现做馒头约折合面粉15克。

3、猕猴桃

材料：猕猴桃70克。

4、牛奶

材料：纯牛奶50克。

1、为了使家中没有称量器具的妈妈也能方便目测材料分量来配餐，每餐需要称量的材料都已用标准碗碟装入展示（小碗无边，大碗蓝边）。

2、孩子生病期间除了饮食的调整，还需要注意多饮水、保暖、多休息。

Q：怎么你的配餐还有好几个营养素没达到标准啊，这也叫营养配餐？

A：身体对于营养素的摄入与需求始终处在动态平衡中。如果要求每一天的配餐都完全达到所有营养素的完美达标，那么配餐的结果会因为总是选择某一类营养素特别突出的材料而变得非常单一。这也是我不希望的“为了配餐而配餐“模式，还要考虑到烹调的可操作性和成品的可食用性。有2～3种矿物质和维生素没有达标是可以接受的范围，随着食物的变化在一周内总体达标就可以了。

Q：你用的纯牛奶，我家还在喝配方奶／母乳怎么办呢？

A：幼儿一日奶制品总体达到300-500毫升即可，品种不限。

Q：喝牛奶一定要这样分4次喝吗？

A：可以根据自家孩子的饮奶习惯来自由分配。水果也是同理。

Q：除了你列的这些东西外，孩子另外还需要吃什么呢？

A：除此之外，如果是母乳喂养且户外活动较少，还应该补充400国际单位的纯维生素D制剂。至于零食、饮料，不在配餐范围内，如果可以的话尽量少给或不给。营养补充剂我一向是不提倡的，家长自行抉择。

Q：我在看你这个食谱的时候刚好季节不对，没有里面的某种／几种食物卖怎么办？

A：同种类的食物大致可以替换。比如蔬菜可以替换成别的蔬菜，水果可以替换成别的水果。我在第二部分营养分析中着重指出的一些功能性食物最好不要替换，以免影响配餐的效果。

Q：我完全按照你的食谱做的，孩子的感冒没好／加重了，你个骗子！

A：在孩子生病期间做一些饮食调理是很有必要的，可以增加身体对抗病菌的能力和一定程度上缩短病程。但食物并不是药物，没有治疗疾病的功效。孩子疾病的恢复时间与病菌感染程度、自身免疫力强弱、疾病期的护理有直接关系，食物只能起到辅助作用，不是包治百病的灵药。

Q：孩子感冒要好几天呢，这里只有一天的配餐不够，能多给几天吗？

A：在时间允许的范围内我会尽量多给一些不同的配餐，但时间不允许的情况下，同一天的配餐也可以重复使用2～3天（孩子通常在连续吃同类食物3～4天后产生厌倦心理）。当然对于比较挑剔的孩子，妈妈们还是多开动脑筋，调换餐次菜品或者换一些别的花样吧。

Q：我做得很认真，孩子却一点没胃口，根本吃不到这上面的分量怎么办？

A：孩子生病时对食物的欲望有所差异，如果实在进食困难不用强迫喂食，能够吃进多少就吃多少。待疾病恢复后，通常食欲也会跟着回来了。