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腌笃鲜 清澈浓汤底怀旧家乡味

(2012-12-05 23:12:43)
标签:

腌笃鲜

上海

怀旧

浓汤

家乡

分类: 美味汤羹集

腌笃鲜 <wbr>清澈浓汤底怀旧家乡味

腌笃鲜 <wbr>清澈浓汤底怀旧家乡味

腌笃鲜 <wbr>清澈浓汤底怀旧家乡味

 

    腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴,典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜,这道菜的原生地包括江浙大地,在杭州也叫咸笃鲜,融世俗的陈香与鲜香于一锅,从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。

    在上海,当地人常在开春的时候吃,因为有新鲜的竹笋原料,现在寒冷的冬季想要吃这道鲜美炖汤,也可以用冬笋和扁尖代替,一样的美味。这次我做的时候加了史云生的原汁上汤,可谓是鲜上加鲜,做完后清澈见底,一尝之下却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中。
    我妈是个不纯粹的素食主义者,肥肉和肉皮不吃的,所以这个菜做的很少,外婆家倒是逢年过节会做这个菜,灶头大火一锅鲜的滋味现在还记忆犹新,小汤碗大汤勺装载着浓浓的儿时家乡味。

 

 

【腌笃鲜】

 

腌笃鲜 <wbr>清澈浓汤底怀旧家乡味

材料:新鲜五花肉 250克   带皮咸肉 250克   冬笋 1个  扁尖 2个   百叶结 100克
调料:史云生原汁上汤 1盒   盐少许  生姜 适量

 

 

腌笃鲜 <wbr>清澈浓汤底怀旧家乡味

做法:
1、材料准备;
2、扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味;
3、咸肉和鲜肉洗净切块,入锅放料酒焯水;
4、去除血沫杂质,盛出洗净;
5、扁尖切滚刀块,冬笋切片;
6、所有材料及生姜洗净后放入九阳沸腾压力煲,放入史云生原汁上汤;

 

腌笃鲜 <wbr>清澈浓汤底怀旧家乡味



7、再加适量清水,一定要没过材料;
8、设定煲汤程序开始炖煮;
9、程序完成后视汤汁咸淡程度,加盐适当调味;
10、取葱段装盘即可。

 

 

小贴士:
      虽说新鲜竹笋、新鲜五花肉、带皮咸肉是这个菜比较经典的搭配,但家常做菜也大可不必太苛求,咸肉可以用火腿代替,鲜肉可以用新鲜排骨代替,再可选用其他食材一起炖,比如黄豆、胡萝卜等。此菜的美味宗旨是陈香与鲜香的结合,基于这个法则选用原材料,就可以搭配出自家特色的腌笃鲜了。

 

 

腌笃鲜 <wbr>清澈浓汤底怀旧家乡味



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