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巧克力海绵蛋糕

(2012-11-30 21:29:06)
标签:

蛋糕

美食

巧克力

可可

生日蛋糕

分类: 蛋糕,慕斯

 

巧克力海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕

 

自从在伊莲家学习了这款海绵蛋糕,

一直没少做。

因为有了水饴的加入,

再加上用到了小岛老师海绵蛋糕的一些做法,

组织真是无比的弹性丰盈又湿润,

口感就是间于海绵和戚风之间,

完全不似传统的海绵蛋糕。

水饴神奇的保湿作用真是不容小窥。

感谢姐姐的分享。

 

 

上周是子豪的生日,

这小子是巧克力控。

巧克力海绵蛋糕生日蛋糕当然要下重材料啦!

我的大侄子,眨眼功夫就**周岁了。。。

~隐藏~,不是要保护他的私隐,

而是保护玲的的私隐巧克力海绵蛋糕

让别人知道我家侄子的年龄,

不就暴露了自己的岁数了吗。

还是给大家留个幻想吧巧克力海绵蛋糕

 

巧克力海绵蛋糕

因为这款蛋糕做的比较熟手,

烤焙温度比较合适,所以完全没有开裂,

收腰,回缩等现象。模具内刷了软化的黄油,

不但增香还很好脱模。

蛋糕周围挤了淡奶油,铺上水果,就大功告成了!


下重的材料就是:

原方基础上加入30克的黑巧克力。

黑巧克力的加入,

让本来就丰盈湿润的蛋糕更加细滑馥郁巧克力海绵蛋糕

 

··································································································

 

 

可可海绵蛋糕 (原方)

蛋糕材料:(我用7吋圆模)

 

全蛋203克,  蛋黄32克,  细砂糖135克

水饴21克 ,  盐1克,     沙拉油32克,  可可粉21克,

低粉106克,  小苏打1克,  牛奶21ml

 

 

我用7寸中空模。

我做了一点改动。如下:

1,沙拉油换成无盐黄油

2,添加30克黑巧克力。

 

做蛋糕的当天事情繁忙,没有拍下过程图。

请移玉步到伊莲姐家看原版吧。


准备工作

 1,模具四周刷上一层软化的黄油。(配方外的黄油)

 2,低粉+小苏打混合后过筛两次。

 3,黄油,可可粉和黑巧克力,隔热水融化成液体,拌匀至无结块

 4,水饴放进碗内,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软,〈以防止雾气进入〉)。

   软化后仍坐在热水中保持状态。

 

制作

1,盆里放进蛋液,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出;加入呈流动状态的水饴.

 

3,用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字,并且字迹不会马上消失;再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽(小岛老师称这个叫整理气泡);

 

4,加入低粉,切拌均匀;

 

5,舀取小部分的蛋糊加入到巧克力黄油混合体重,然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀;

 

6,加入牛奶拌匀;

 

7,送入预热200度的烤箱中,上下火,底层,用180度烤焙35~40分钟;

  (我家烤箱170度烤40分钟)

 

8,取出后将模子从15厘米左右的高度落下,防止蛋糕回缩;

 

9,将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却。基本达到
室温时最好能在蛋糕上盖个保鲜膜防止水分蒸发。

 

··································································································

 

巧克力海绵蛋糕

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