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手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)

(2012-10-09 09:44:27)
标签:

广东点心

薄饼

薄撑

甜薄撑

甜点心

分类: 甜品,饼干

 

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)

                                     薄饼,广东又称为“薄撑”

 

 

    薄撑,是一种用糯米粉做成的小食,是传统的广式小点,更是广东人喜爱的美味手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)。从前家家户户都会做的东东,现在,不知道还有多少人会想起它?

   其实,玲在目睹客人送的一波一波月饼的同时,就开始琢磨手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)如何消灭这些重油重糖的东西。。。。。

   今天,我们就把这个吃之无味弃之可惜的东东来个大变身!

   姐妹们,咱这就就开动喽。。。。。

 

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

成品        约21cm*21cm 两张

材料       莲蓉月饼的莲蓉和饼皮170克      糯米粉120克      低筋面粉25克  

           细白糖50克       奶粉20克       水B,40克        水A,约140克

              食用油适量(煎制用,喜欢香脆的油量稍多一些)

 

 

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)注      A 配方中2个水量只作参考,具体用量要视每种面粉和馅料所吸水不同,要灵活增减

 

           B 配方中使用的是高品质的三象牌糯米粉。如果纯度不高的糯米粉对面粉比例是9:1,甚至不

             用对面粉。各位MM要先了解自家糯米粉的脾气哦。

 

              

          

 

表面装饰      炒香芝麻适量

 

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)

 

 

先做馅料

1,莲蓉月饼挖去蛋黄,莲蓉馅和饼皮不用分开。切成小块。

2,切好的莲蓉放入平底锅内,加入水B.(水要2-3分次加)。然后开小火。

3, 1-2分钟后,莲蓉变软,用木铲将其碾至软烂。

 

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)

4,继续翻炒。喜欢香浓的,这个成团的状态就可以关火了。这是加入25-30克水的样

   子。

5,喜欢软糯的,再加入剩余的10克水,翻炒至吸收。比较黏不成团,这样状态在最

   后进行放馅工序时,能很好地摊开。

 

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)

6,起锅,备用。

 

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)注  A 月饼皮加入到莲蓉里,再加入水,这样炒好的馅料,不但不再甜腻,还更清爽。

    B 馅料不宜炒太干,加水后炒至完全吸收即可。

 

调粉将

7,糯米粉,低筋面粉和奶粉混合过筛。

8,加入细白糖,拌均匀。

 手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)

9,加入水(要分次加),搅拌均匀。偏稀一点,呈粗线下滑状态。

 

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)注  A 糯米粉与低筋面粉按8:2的比例调开。完全用糯米粉口感太腻,加入低筋面粉或粘米粉都可以,能让口

          感更佳

      

       B 奶粉是起增香作用,可省略。

     

 

煎制

10,平底锅内加入食用油,油量稍多一些(饼皮更香脆),开小火。

11,不等锅烧热,马上倒入一半量的粉浆,拿起过,慢慢地斜斜地转动锅,让粉浆

    自然地摊开,成一圆形饼皮。

 手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)

12,摊好后,改中火煎制。

13,煎至饼皮变半透明色,四周起泡泡。木铲能推动饼皮。

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)

14,用木铲掀起饼皮,成均匀的金黄色。

15,翻面,继续把另一面煎至金黄。

16,起锅。

 

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)注  A 先加入材料后开火,可以很好地延长平底锅的使用寿命。

    B 下油后立马倒入粉浆,锅烧热了粉浆就不好摊开了。

    C 用木铲试探地推推饼皮,如果不能轻易推动(不要着急会破坏美观),再多煎一会儿,才翻面。

 

整形
17,将炒好的莲蓉馅均匀地铺在饼皮上。

 手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)

18,卷好,切件,表面撒芝麻。大功告成啦。

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)注  饼皮煎好,不用放凉,就可摊入馅料,趁热更利于卷型,不易破裂。

 

手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)


手把手教你当个巧媳妇-----节后月饼大变身(莲蓉薄饼)

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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