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口感惊艳的鲜奶吐司

(2018-11-26 14:45:15)
标签:

鲜奶吐司

美食

分类: 吐司面包

口感惊艳的鲜奶吐司

口感惊艳的鲜奶吐司



长草了好久,终于把小伍带回家口感惊艳的鲜奶吐司,虽说处于人机磨合阶段,但小伍还是非常配合,让我玩的不亦乐乎,开心的不行。

今天尝试了一下液体量比较大的面团(原方来自这里感谢分享),用了K浆揉面效果很好,成品口感惊艳,柔软无比,连着做了两次,还没吃够,记录一下制作过程,感兴趣的朋友可以试一试。


原料:高粉470g,全麦面粉30g,牛奶355-405g,酵母6g,盐6g, 70g,黄油27g

厨师机:KVL4100   1200W

揉面:K

做法:

1.     预留10%的液体,除黄油外,将干湿原料加入厨师机的搅拌缸。

2.     先不开电源,用刮刀将干湿原料大致混合,也可以使用min档揉面2分钟将面团混合,请根据个人习惯调整。

3.     干湿料大致混合后,将档位转到2档揉面3分钟,如果揉了一会儿还有很多粘在缸底,可以用刮刀将粘在缸底的原料挂起向中间拢一拢再继续揉面,随着搅打粘底的面团会越来越少。

4.     面团成团后,分次添加预留10%的液体(根据面团状态调整加入的量),用min-1档将液体加入后,将档位调整到2档继续揉面7-10分钟。

5.     检查一下面团状态,可以拉开大片的薄膜,就可以加入软化的黄油了,用min-1档将黄油揉入面团。

6.     黄油全部吸收后,2-3档继续揉7-10分钟至完全状态(破洞边缘光滑)。

7.     将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。

8.     将发酵好的面团排气,分成2等份,盖保鲜膜松弛15分钟。

口感惊艳的鲜奶吐司

9.     将松弛好的面团擀成长,拉薄底边,自上而下卷起,盖保鲜膜松弛20分钟。

口感惊艳的鲜奶吐司

10.   再次擀卷一次放入土司盒中,于温暖处发酵至8分满。

口感惊艳的鲜奶吐司口感惊艳的鲜奶吐司

11.   烤盘插入烤箱下层,预热烤箱180摄氏度10分钟。

12.   将发酵好的吐司放入烤箱180摄氏度40分钟左右,请跟进自家烤箱脾气调整。

 

PS

1.     关于揉面档位:

min,1档,2档揉面时,机体在桌面上很稳定,大液体量的面团3档机体也很稳定,如果揉餐包和贝果面团,开三档机体在桌子上随震动会移位。

2.     关于K浆揉面:

大液体量的面团适合用K浆揉面,黏在缸底的面团很快就会被揉成团, 配方中的高粉是金象高筋粉,全麦粉是red mill, 牛奶的乳脂量为3.5%,最后我加入牛奶量为405g,如果用面包机请减少液体用量,适当增加用料的比例,保证吐司的大小。


做火烧云吐司,味道也是棒棒哒 


口感惊艳的鲜奶吐司

口感惊艳的鲜奶吐司

 

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