红酒凤梨法国面包

据说方子来自GINA地址在这里,据说是吴宝春师傅在《苹果日报》上登过的配方，感谢分享。

喜欢香甜松软的亲们飘过吧，不是软欧的风格，整个面包的口感，属于硬式面包风格。

刚出炉表皮是脆的，用手捏会咔嚓咔嚓的响着，表皮有漂亮的裂纹，凉了以后表皮变得软韧，内部Q弹, 加了核桃的面包体真是口口香，中间的凤梨馅香甜可口，让粗狂的外表有颗甜蜜的芯儿。

刚入口并不惊艳，只感觉需要个好牙口，但咀嚼间面包体中的核桃仁越来越香浓，香甜可口的凤梨馅不但增添了湿润的口感,更带出别样的风味，让好感度直线上升，直到全部吃下，口中余香阵阵，让人一直回味。真是细嚼慢咽，才能体会它的美好,值得慢下脚步细细品尝。

以下是我的具体用料（我用了1/2的量，做了14个面包）

第一天

法国老面

原料：金像高筋面粉50g, 乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g（用牙签沾了一点儿）,水70g,酵母0.4g(1/8小勺), 统一天然海盐2g

做法：将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时（以上用量会多出,可以冷冻保存一周，下次退冰后使用）。

馅料：凤梨干300g, 张裕干酒150g,红糖13g

做法：将凤梨干加入红酒和糖小火煮至红酒全部吸收，冷藏一夜

PS:我买的凤梨干很甜，不是无糖的纯凤梨干，切成小块，温泡了20分钟，洗去表面的糖霜，以后再加入红酒的，做好的成品微甜，大家可以根据具体情况调整。

第二天

主面团：金像高筋面粉250g, 乐稻饺子粉250g ,统一天然海盐10g, 水350g（根据面团状况增减），燕子酵母3g, 麦芽精1.5g, 法国老面150g, (或天然酵母酵头150g),核桃仁300g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

1.      将法国老面加入主面团揉至扩展。

2.      取出1000g面团加入300g核桃仁，采用折叠的方式揉匀或者用面包机揉1-2分钟。

3.      放置温暖处发酵约60分钟（6月份大连晚上室温23摄氏度，我把装面包桶的面团盖保鲜膜放入烤箱中，烤箱里面放一杯温水提高温度）。

4.      发酵30分钟的时候将面团取出将面团上下左右向中间叠起，再放入温暖处发酵约30分钟。发好的面团沾面粉按下去，不回缩不反弹即可，发酵时间仅供参考。

5.      将面团分成约90g/个。

6.      上下左右折叠后再放入温暖处发酵约30分钟。

7.      将面团微微压平成长椭圆状。将30g馅料均匀撒在面团上。

8.      捏紧收口，成橄榄状。

9.      将面团放置温暖处发酵约50分钟（烤箱内放上一杯热水）。发酵状态为用手轻触面团会缓慢回弹即可，发酵时间仅供参考。

10.   烤箱门边放烤碗装热水，预热烤箱250摄氏度30分钟。

11.   面团表面撒粉，成八字划四刀割出花纹（我直接喷水没有撒粉）。

12.   将面包放入烤箱中层温度保持1分钟，打开烤箱门喷水，快速关门，降低至210摄氏度24分钟(烤至10分钟的时候取出装水的烤碗关门，操作时小心烫手)

PS

核桃仁要烤香切碎，否则制作的时候容易扎破面团。