年年中秋自己给家人做上几块儿月饼，已经成了惯例。

豆沙馅是家人每年必点的，今年依然不例外，一部分加了蛋黄，一部分加了核桃仁，都很受家人欢迎。

自己是很喜欢莲蓉蛋黄月饼，但总嫌莲蓉炒制起来麻烦，馅炒的不到位，烤过还会开裂，几经挣扎，今年决定尝试一次，味道正如想象那样，味道很好，不甜不腻，很喜欢。

今年也尝试了椰蓉馅，参考鲁不猴的椰蓉馅（点这里），加了自己的少许调整，味道真心的喜欢，感谢鲁不猴的分享，月饼成型不错，没有塌陷，味道挺好~

手工月饼做起来并没有想的那么麻烦，亲，喜欢就试一试吧~

一、莲子蛋黄馅做法

原料：莲子泥400g(干莲子200g加适量水煮熟，捞出后称重), 炼乳60g,太古细砂糖90g，牛奶30-50g（根据馅的水分添加），奶粉15ml,熟面粉30ml，,玉米油80g（因为自己和家人吃，油和糖是减了又减，喜欢油润的感觉可以适当增加油糖量），咸蛋黄15个

1.干莲子泡水后，加入适量水煮熟（我用电压力锅煮蹄筋的档位，煮到用手轻轻能碾碎的状态），沥干多余水，放入料理机，加入牛奶，打成莲子泥。此时称重为400g。

1.    放入锅中加炼乳，糖，炒制混合均匀。

2.    加入奶粉和熟面粉，转中小火炒制均匀后，加入玉米油混合均匀，直至炒干（尽可能的干一些，有点沙沙的状态，用铲子推开有较大阻力为佳）。

3.    冷却后放入冰箱4小时以上备用（冷藏过的馅料更容易包）。

4.    蛋黄泡油半个小时，150℃不预热的状态下，烤制10分钟（我用的蛋黄很大，我切半后使用）

5.    将莲蓉馅分成43g x 15个， 包入蛋黄(约7g)备用。

二豆沙核仁&豆沙蛋黄

A豆沙馅做法

原理：自制红糖红豆馅400g,京日蜜红豆120g,太古细砂糖40g,牛奶30-50g（根据红糖红豆馅的水分添加），玉米油80g（因为自己和家人吃，油和糖是减了又减，喜欢油润的感觉可以适当增加油糖量），熟面粉45ml

1.红糖红豆馅，蜜红豆，牛奶混合用料理机打成泥。

2.放入锅中加入糖，炒制均匀后，加熟面粉后改中小火，炒制均匀后加入玉米油，直至炒干（尽可能的干一些，有点沙沙的状态，用铲子推开有较大阻力为佳）。

3.冷却后放入冰箱4小时以上备用（冷藏过的馅料更容易包）。

B豆沙核仁馅

原料:取出500g冷藏好的豆馅儿，加入100g掰碎的核桃仁混合均匀。将制成的馅儿，分成50g x 12个

C豆沙蛋黄馅

原料;取出215g冷藏好的豆沙馅，分成43g x 5个，分别包入蛋黄（约7g）

三、椰蓉提子馅

原料：椰蓉100g,椰丝100g,太古糖粉100g,全蛋液100g,奶粉30g,提子干50g

1.将提子干泡温水沥干。

2.所有原料混合均匀。

3.分成50g/个备用。

四、月饼皮

饼皮和包制的做法见这里，我用了6.6倍，碱水用了9g，模具为75g月饼模

http://blog.sina.com.cn/s/blog_985f4d890101g31t.html

刷表面今年调整为：一个蛋黄+15ml蛋白+少许盐+几滴花生油混合均匀后，过筛两次。

PS:按照此次做法，月饼上色更好，味道上也没有碱味，效果很满意。