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100%推荐秒杀味蕾的黄油曲奇

(2013-04-26 07:47:37)
标签:

黄油曲奇

杏仁粉

分类: 西式点心

100%推荐秒杀味蕾的黄油曲奇

喜欢烘焙以后,养成了一种习惯,但凡逛有进口专柜的超市,总要绕到黄油和乳酪的地方,每次发现一种好的黄油,都会开心很久。

最近买到了法国伊斯尼无盐黄油,这是一种发酵黄油,可以直接食用,入口带着微微的乳酪香,空口抹在法棍上吃,就好味的让我惊艳不已,终于做了LG一直想吃的黄油曲奇(一直不待见它的高热量,每次都装着没听见)。

配方用的是喜多烘焙的千金黄油曲奇,真要在这里大大的感谢一下,真是好配方,超级美味。

伊斯尼和千金配方带出的好味,瞬间就能征服了味蕾,绝对秒杀,这以后想起黄油曲奇一定就是它了,本来做了一半的量,但是出炉即决定再烤一次,吃货真是伤不起呀。

成品入口香酥,丝毫不带一点油腻,细细品来,杏仁粉和黄油的香气在唇齿间浮起,即使咽下,口中也余香阵阵。喜欢黄油曲奇的朋友一定不要错过。

 

以下是我的具体用料及做法(参考数量96块,原方92块,我分成两次制作,做以下原料一半的量,我的58L烤箱可以烤两盘)

原料:法国伊斯尼无盐黄油(Isigny Ste Mere)240g,太古糖粉210g,台湾统一天然海盐7g.全蛋液160g,利是稻米油60g(原方为液体酥油),斧头小苏打2g,美玫低筋面粉375g,美国金山杏仁粉100g,新西兰奶粉40g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

打蛋器:客浦打蛋器MLHM10

1.  黄油软化至用手指轻松插入。鸡蛋提前从冰箱取出回温(室温放置的鸡蛋省略这一步骤)。

2.  将小苏打,低粉,杏仁粉,奶粉混合均匀过筛两次。称出所需植物油,将所需全蛋液打散,

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3.  黄油,盐,糖粉用刮刀混合拌匀后,用打蛋器低速打至混合,转到高速打发至颜色发白体积增大。

100%推荐秒杀味蕾的黄油曲奇

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4.  4-5次加入蛋液,每次低速混合后再加入下一次的。

5.  4-5次加入植物油,每次低速混合后再加入下一次的。

6.  2-3次加入过筛过的粉类,用刮刀拌匀。

100%推荐秒杀味蕾的黄油曲奇

7.  预热烤箱上下管170摄氏度。

8.  将硅胶裱花袋装入裱画嘴三能SN7162,距铺着油纸的烤盘上约1cm,垂直成顺时针挤出面糊,花型直径约4-5cm

100%推荐秒杀味蕾的黄油曲奇

9.  放入预热好的烤箱中层(3-4层)或中上层(4-5层烤箱)170℃上下管烤制约18分钟至曲奇四周上色,表面微黄即可。















100%推荐秒杀味蕾的黄油曲奇



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