加载中…
个人资料
简单的幸福
简单的幸福
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:18,216
  • 关注人气:217
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

天然酵母17小时中种超熟吐司

(2011-11-16 15:07:58)
标签:

天然酵母

17小时

中种

美食

分类: 吐司

天然酵母17小时中种超熟吐司

天然酵母17小时中种超熟吐司

天然酵母17小时中种超熟吐司

我记得上篇说过 蒲老师不建议天然酵母用来做中种面包,现在打了自己的嘴巴,好在这个中种法试做过成品不酸,喜欢的朋友可以试试看。其实我是懒人一个,一般做面包就是那几个常用的配方,好在家人都不挑剔,但是群里的疯子们都是天然酵母的初期上瘾者,众口难调啊!杜杜,你看好了,这可是你要的方子。

我知道我每次一说理论大家就会打瞌睡,但是还是得唠叨几句:再次声明一点,刚刚接触天然酵母的酵友们,不要轻易尝试全酵宝的日式台式面包,因为天然酵母的变数太多,当你与它还没有培养起那份默契之前还是要添加一些速发酵母来提下速,温度、糖量还有酵宝的活跃程度都会影响到成品的酸度。

 做法上还是要有所调整,中种不能直接放冷藏,这样酵宝还没开始工作就冬眠去了,再有发酵的时间每人都有所不同,大家一定要检视自己面团的状态,视具体情况而定。

 

17小时中种超熟吐司

前一天早上,酵宝取出回温、喂养,待酵母回落时制作中种

中种材料:

高粉              165g

水                75g

天然酵母          90g

速发酵母       1-1.5g

奶粉               6g

将中种材料混合在一起,打至光滑。

室温放置1.5-2小时,让面团先发一会,否则17小时之后你会发现面团基本睡着了,然后放入冰箱冷藏室,冷藏17小时至面团发至1.5倍大。

主面团材料:

高粉            90g

              87g

            3.6g

砂糖            30g

黄油            21g

中种           全部

做法:

   1、后油法,打至薄膜状态,膜要比速酵面团结实一点。

2、基本发酵至两倍大。

3、分割,滚圆。

4、擀卷2次,入模。

5、最后发酵,九分满,粉量多,发酵要比250克粉发的多一点。

6180度,上下火,约40分钟。

要根据自己酵宝的活跃程度调整发酵温度和时间。

放香草、培根、抹茶就自己调整了。

 

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有