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这样做【原味刀切】白白嫩嫩组织均匀不缩不塌

(2020-10-28 09:34:11)
标签:

王后中式糕点粉

刀切馒头

刀切

分类: 中式点心
这样做【原味刀切】白白嫩嫩组织均匀不缩不塌


这样做【原味刀切】白白嫩嫩组织均匀不缩不塌

这样做【原味刀切】白白嫩嫩组织均匀不缩不塌

自己动手做中式的次数并不是太多,但是成功率还是比较高,总结一下经验或者说是秘诀还是有一些的。主要有一下几个点。
   好面粉,用没有不良添加的筋度适宜的面粉,是做出好的刀切馒头的基础,刀切的组织相对精密细致,略带Q弹的口感,用中筋面粉是比较适合的。
  和面适当。合适的和面方法,传统的中式面食都是手工,如果刚开始不熟练,和面时间过久,造成面团温度过高,面筋受损,那么也会和西式面包一样,出现组织粗糙、发酵过度的情况。我对自己手工和面的技术不是很有信心,所以还是用厨师机和面,借鉴了西厨的技术,通过水温来控制和面完成的温度,这样就不会因为手工和面不到位造成的失败,然后也能比较省力地完成制作。
  发酵。中式点心通常都是半发酵为主,也就是只用一次发酵。所以发酵温度通常都会选择高一些,这样可以让酵母较快地苏醒活跃,这个是和做面包不同的地方。
  虽然做中式时间并不多,但是只要触类旁通,多思考,多总结,相信大家的中点也是能越做越好的。


食谱分享
 【面团材料】
  王后中式糕点粉        200g
   水 (冷藏)                  100g
   糖                    10g
   干酵母                1.5g
   椰子油                3g
 
做法
 1、根据室温情况选择合适的水温,和面至表面光滑,面温在26-28度为宜
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 2、将面团收圆,擀成如图长方形,
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 3、翻面,喷水 均匀卷起 
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 4、搓长 ,用利刀切成6个
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 5、发酵箱40度 发酵30分钟
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 6、发酵完成的面团放入上汽后的蒸箱,蒸10分钟左右,不急开盖,焖5分钟后出锅即可
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