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【瑞士巧克力软欧】

(2018-11-17 19:31:59)
标签:

软欧

甜面包

巧克力软欧

杂谈

分类: 软欧与甜面包
【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】
【瑞士巧克力软欧】

   现在软欧风盛行,各种夹馅料的软欧包非常受欢迎。都说软欧就是甜面包,但跟一般的甜面包不同的是,它借鉴了许多欧包的做法和理念,在制作的原料、整形和烘烤的方法上让甜面包提升得更健康、味觉层次更加丰富。
    以这个【瑞士巧克力软欧】为例,整形上用了藤篮,外形更加让人喜爱,用石板加蒸汽来烘烤,外脆里润,割口之后的形状更是让人喜爱。
    巧克力控更是欲罢不能了,满满的巧克力香味。加入的深黑巧克力粉,是一种经过碱化的可可粉,颜色更深,香味更加浓郁,经常被用来制作热巧克力。
   
食谱分享(可做500g内藤篮两个)
 【汤种材料】
  高筋面粉(王后石磨面粉)  50g
  糖                         5g
  盐                         1g
  水                         50g
 【主面团料】
  高筋面粉(王后日式软欧粉) 300g
  深黑可可粉                   6g
  糖                          54g
  盐                           3.6g
  酵母                         3g
  汤种                         45g
  牛奶                        120g
  水                           93g
  黄油                          6g
  核桃碎                       30g
  耐烘焙巧克力豆               30g
 
  
做法
 1、提前一夜制作汤种,汤种材料中的水放在小锅中煮开关火,倒入混合好的其他材料,迅速搅拌成团,室温放凉后裹保鲜膜,入冰箱冷藏保存(实际只需使用45g汤种,多余的可以继续冷藏,3天内使用完毕)
【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

 2、取出分量内的汤种,和除黄油、盐外的材料放入厨师机搅拌桶,低速搅拌至看不到干粉,中高速至粗膜出现,加入黄油和盐低速搅拌至黄油吸收,中高速搅拌至完全状态
【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】
 3、加入巧克力豆和核桃碎低速搅拌均匀
【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

 4、发酵至约2倍大,取出,分割成2个(350g左右一个),抓圆松弛30分钟
【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

 5、两个藤篮筛粉,圆形滚圆面团,长型的采取拍扁排气,上下左右折叠的整形方法,放入藤篮,
【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

 6、(此时开始230度预热加了石板和烘焙石子的烤箱)进行二次发酵至面团用指腹轻按较快反弹为准,倒扣在垫了油纸的转移板上
【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

 7、割包,滑入预热完成的烤箱,底部水盘加热水产蒸汽,烘烤10分钟后撤去底部水盘,继续烘烤20分钟完成
【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】

8、成品
【瑞士巧克力软欧】

END【瑞士巧克力软欧】
【瑞士巧克力软欧】

【瑞士巧克力软欧】
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