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别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)

(2015-12-10 20:28:21)
标签:

美食

烘焙

妙招共享

不同模具的方子转换

柚子

分类: 秘笈
别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)

别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)

别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)

今天博文的关键词是【柚子】【磅蛋糕】【模具转换】别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)

先来说【柚子】

每年秋冬季上市的柚子

真是要好好利用了

除了大家都知道的【柚子茶】之外

绝对还可以做N种好吃的

我每年都会做糖渍柚子皮(做法看这里

用它做柚子面包比较多今年用它做了款磅蛋糕

味道别具一格

【磅蛋糕】俗称【牛油蛋糕】

以重油重糖著称

喜欢它的

要的就是它的重口味

最早发明这个甜点的配方非常简洁明了

就是1磅糖、1磅鸡蛋、1磅黄油、1磅面粉

这就是最初磅蛋糕名称的由来

但是

我做的【柚子磅蛋糕】

柚子的清香和略略的苦涩味道给【磅蛋糕】带来了别样滋味

特别喜爱

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【适合450ml容量模具】

(我用的是【正的】ZD248长方形模)

蛋糕体原料:

黄油90g/鸡蛋90g/细砂糖75g/低粉90g/糖渍柚子皮15g(做法看这里

泡打粉1g(可选)

表面糖液原料:

水50g/糖5g/糖渍柚子皮10g

做法:

黄油切成小块室温软化之后加入细砂糖

用电动打蛋器打发至蓬松的羽毛状

分次加入蛋液用打蛋器搅打至油水融合

筛入低粉和泡打粉用刮刀翻切均匀

加入糖渍柚子皮切拌均匀

将蛋糕糊移入模具

用刮刀抹平

烤箱预热180度中层烤40分钟至上色满意出炉

别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)

烘烤过程中准备糖液

将水、糖和糖渍柚子皮放入小奶锅煮沸1-2分钟后关火

将做好的柚子糖液乘热刷在蛋糕的各个表面上

让蛋糕体充分吸收糖液

室温放凉后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏1天后即可食用

 

 别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)

 



别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)

别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)



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【不同模具之间的方子用量转换方法】

 

现在网络上分享的美食方子实在是太丰富了

喜欢烘焙的真是有福了

只是有时候

使用的模具大小不同

局限了方子的使用

在这里分享一个简单的方法就可以将喜欢的方子

随时换算成自己有的模具的用量

这样买什么样的模具都不用犯愁了别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)

 

以我做的这款磅蛋糕为例

我用的模具容量是450ml

也就是模具放满水的话水的重量是450g(见下图)

 

我另外有一个模子比这个模子大一些

那么怎样转换成适合它的方子呢

要做的就是称出它能放的水的重量

我称了下是858g(见下图)

将858g除以450g得出1.9

说明这个较大大模具的体积是小的1.9倍

这样

只要把上面的方子内每个材料的用量乘以1.9倍就可以了

 

换算倍数的公式就是:

自己的模具可放水的重量(g)/参考博主使用的模具容量(ml数或者g数)

这个方法非常好用

特别是对于不规则模具更是方便

(当然,活底模等要漏水的除外,那个要另想办法别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)

所以

以后我跟大家分享的方子都会标出我使用的模具的容量

方便大家转换成自己想要的

同时也跟各位美食博主倡议都这样做

这样大家可以更好的分享好的经验和成果别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)

 

 

别样好滋味【柚香磅蛋糕】(附不同大小模具方子如何转换公式)


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