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不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕

(2011-11-22 09:46:02)
标签:

杏仁瑞可塔蛋糕

起司蛋糕

美食

分类: 各式蛋糕,小甜品

 

    
  
不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕
    



   吃过用ricotta cheese做的蛋糕就念念不忘,正好找到个ricotta做蛋糕的方子,就忍不住想尝试。最底下的一层是油酥面团,中间是起司杏仁粉混合的蛋糕托还有水果,上面是烤的金黄色的杏仁片。脱模的时候没注意边缘没脱的很漂亮,不过整个蛋糕就在拍照前撒了一点点糖粉,不用绞尽脑汁做任何装饰,却还是很有范儿的感觉。

 

    中间的干燥什锦果干和糖渍水果没想到用什么好,就加了些浸泡过朗姆酒的葡萄干,没糖渍水果那么甜,味道还是很协调的。

 

    这款蛋糕比较适合带出去分享或者郊游野餐,不会像慕斯或者奶油蛋糕那样容易被破坏造型。不是用加水的蒸烤法,而是直接烤的,也许没有蒸烤法烤出来的那种轻乳酪之类的那么细腻柔软,但是吃起来却另有风味。

 

不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕

不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕

不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕

不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕

不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕


 制作材料:(6寸一个)
油酥面团:低筋面粉75克,杏仁粉35克,苦杏仁油一小勺,黄油40克,细砂糖25克,蛋黄一个

内馅:鸡蛋两个,细砂糖50克,瑞可塔起司250克,柠檬半个,低筋面粉30克,香草精一小勺,葡萄干50克,
杏仁粉50克,杏仁片和糖粉适量。


制作方法:
首先是做油酥面团
1...低筋面粉,杏仁粉,黄油冷藏一起1小时,取出放在盆中用刮板将黄油切成小块,一边切一边搅拌,边按压,直到拌匀面粉成颗粒状。
2.加入杏仁油,细砂糖,蛋黄,搅拌成面团即可,放入模具中,压平放冰箱备用。
3.制作内馅,蛋黄与蛋白分离开,在蛋黄中加入一半砂糖,打发,颜色发白,质地变绵密即可,。
4.将半个柠檬的皮用擦丝器或者柠檬皮专用的削皮皮,取下黄色外皮,同时挤出柠檬汁。
5,打发的蛋黄中加入柠檬皮和柠檬汁,加入起司,隔水加热搅拌到起司融化无颗粒的顺滑状。
6,起司糊中加入低筋面粉和杏仁粉,用朗姆酒浸泡过的葡萄干,搅拌。
7.蛋白中分三次加入剩下的糖,打到硬性发泡。
8.将蛋白分3次加入面糊中,轻柔的以下往上的方式拌匀,倒入模具,撒上杏仁片。放入预热好的烤箱170度70分钟左右,表面金黄色,冷却后冷藏数小时切块食用。


 

不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕
不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕
不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕
不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕
          
不用过多装饰也照样有范儿的蛋糕——杏仁瑞可塔起司蛋糕



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