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商家口中的“小甜水儿”到底是啥?

(2021-04-12 09:19:50)
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大家好,今天是想喝甜酒的小编。

和三五好友小聚时,总是少不了酒的陪伴。想要喝得轻松无压力、聚完第 2 天还能准时起床上班,小编的首选便是简单易饮的还不容易醉的“小甜水儿”。打开橙色软件搜索这个名字的时候,里面的选择让人眼花,有各种各样的“小甜水”,简直让人不知所措。

商家口中的“小甜水儿”到底是啥?

“小甜水”确切来说是个啥?尽管它并不是一个官方名字,但通常来说,在葡萄酒的世界,我们说的“小甜水”,指的都是用莫斯卡托(Moscato)这种白葡萄酿造的甜白,清新爽脆,芳香四溢,而且价格通常比较低。

莫斯卡托甜白在很多地方都有酿造,比如澳大利亚、智利等国,在不熟悉葡萄酒的人看来这些莫斯卡托甜白都差不多,反正“小甜水”嘛,甜就完事儿。

商家口中的“小甜水儿”到底是啥?

但其实莫斯卡托甜白里也有三六九等,这当中最鹤立鸡群的是来自意大利阿斯蒂(Asti)的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti),这种酒使用白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿造,酒精度仅在 5.5 度左右,残糖量在 90-100 克/升之间(一罐可乐的残糖量在 150 克/升左右),大多带有一丝丝的气泡,酸酸甜甜,还带有花果香,可以说是小仙女本仙了,被叫做“小甜水”当之无愧。

商家口中的“小甜水儿”到底是啥?

不过,既然“小甜水”并不是一个官方名称,在橙色软件中,它也被商家用来形容不同的白葡萄酒。

尽管这些白葡萄酒有的也很甜,但和莫斯卡托甜白或者是莫斯卡托阿斯蒂还是不一样的。它们使用不同的葡萄、采用不同的方法酿造,风格也千差万别,甜得不千篇一律。


1、雷司令白葡萄酒


根据小编的观察,除了莫斯卡托,总被标记为“小甜水”的第 2 大类葡萄酒就是雷司令(Riesling)白葡萄酒,尤其是来自德国的半甜型雷司令,酒精度在 10 度左右。

商家口中的“小甜水儿”到底是啥?

大家知道,在德国这个严谨的国度,葡萄酒的分级也是按照甜度来分的。等级较高的如逐粒精选酒(Beerenauslese)、枯萄逐粒精选酒(Trockenbeerenauslese)等均为甜型葡萄酒,而半甜型则集中在相对较低的等级,如晚摘酒(Spatlese)、珍藏酒(Kabinett)等等级当中。

商家口中的“小甜水儿”到底是啥?

按照德国的法规,残糖量在 15-45 克/升的葡萄酒被称为半甜型,加上雷司的酸度较高,所以相比莫斯卡托阿斯蒂,这种雷司令“小甜水”要更加清新爽口,适合夏天。


2、托卡伊葡萄酒


作为酿造甜酒最著名的产区之一,托卡伊葡萄酒(Tokaji)也常常被商家称作“小甜水”,据小编观察,这类托卡伊大多被标注为晚收型(Late Harvest),主要使用福尔明特(Furmint)葡萄酿造,果实被留在枝头的时间较长,因此被叫做晚收型。

商家口中的“小甜水儿”到底是啥?

匈牙利的糖度单位为篓(Puttony),从 3 篓到 6 篓对应的最低残糖含量为:

  • 3 篓:60 克/升
  • 4 篓:90 克/升
  • 5 篓:120 克/升
  • 6 篓:150 克/升

想要被标注为我们平时常说的托卡伊阿苏贵腐(Tokaji Aszu),残糖量必须得达到 5 篓以上(120 克/升)。而晚收型则不受严格的酿造法规限制,甜度较低(小于 5 篓),现在也越来越受到消费者的青睐。


3、甜型普罗塞克起泡酒


可能是由于和莫斯卡托阿斯蒂一样同样来自意大利并且同样带气泡,所以有的甜型的普罗塞克也被叫成“小甜水”。

普罗塞克主要产自意大利威尼托(Veneto),用至少 85% 的歌蕾拉(Glera)葡萄酿造,这是一种芳香型品种,带有甜瓜、桃子、白花等香气,采用的是罐式发酵法,和香槟法是完全不同的 2 种酿造方法。

普罗塞克的甜度有以下几种:

商家口中的“小甜水儿”到底是啥?
图源:just perfect wine

在起泡酒中,普罗塞克的甜度算是不那么高的了,因为它最甜也仅达到 32-50 克/升的残糖量,和前面提到的雷司令一样属于清爽无负担的“甜水儿”。


4、波尔多甜白


除此之外,小编还看见了波尔多甜白(Bordeaux Moelleux/Blanc Doux)的身影。在这里,大家很容易会把波尔多甜白和苏玳贵腐酒(Sauternes)弄混,尽管使用的葡萄品种均主要为赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle),但它们俩是完全不同的 2 种葡萄酒。

商家口中的“小甜水儿”到底是啥?

苏玳贵腐是在苏玳和巴萨克(Sauternes & Barsac)地区,使用糖分浓缩度超高的、被贵腐菌侵染而皱缩的葡萄酿造的甜型葡萄酒,等级更高,对葡萄的要求也更高

而波尔多甜白指的是波尔多范围内生产的半甜型葡萄酒,多采用人工干预的方式使发酵中断,从而保留糖分,等级属于平平无奇的波尔多 AOC 大区级,对葡萄的要求也没那么高。

综上所述,波尔多甜白相比苏玳贵腐要更加轻薄爽脆,带有柑橘、热带水果的香气,残糖含量小于 45 克/升,不过酒精度可能更高,10 度往上。另外价格会更加亲民,网上有的商家会将它们当成贵腐甜酒来高价售卖,买的时候可要擦亮眼睛。

商家口中的“小甜水儿”到底是啥?

按各类葡萄酒残糖含量范围,我们大致能排出的高到低顺序是:

晚收型托卡伊葡萄酒(小于 120 克/升) > 莫斯卡托阿斯蒂(90-100 克/升)> 半干型普罗塞克(32-50 克/升)> 半甜型德国雷司令(15-45 克/升)≈ 波尔多甜白(小于 45 克/升)

需要注意的是,残糖含量和口感甜度并不成正比,因为还有酸度等因素在影响你所感受到的甜度,比如莫斯卡托阿斯蒂尝起来比波尔多甜白要清爽是绝对有可能的。

最后给大家附上 1 张表格,上面是各等级的残糖含量所对应的卡路里数:

商家口中的“小甜水儿”到底是啥?

按照表格来看,网上卖的大多数“小甜水”里,每 1 杯(150 ml)所含有的热量在 21-70 千卡左右,而 70 千卡差不多是半碗饭的热量,所以小仙女们,别以为“小甜水儿”喝起来感觉酸酸甜甜的就可以贪杯哟~

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