加载中…初级红酒课堂2：葡萄酒起源与分类
(2013-01-09 21:29:56)
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葡萄酒起源起泡酒红酒桃红酒加强酒文化 |
分类： 初级红酒课堂 |
亲们，非常荣幸，也非常高兴能与众位进入第二次的约会。如果说第一次约会，我们是紧张的，心动的，充满期待的话，那么第二次约会应该是更亲切的，更深入的。第一次的约会，我们简单了解了酒品的种类和葡萄酒的内涵，那么这次约会我们不再仅停留于“表面”的了解，而是要对这朵美妙的“奇葩”追根溯源，探寻其到底是从何而来的？
这时，有人会问：“难道葡萄酒诞生在埃及”？不过在土耳其、约旦这两个地区也发现了大量葡萄种子，并且非常特别的是，这些种子是在人类还使用石头来砍、剁、切、斩的时候留下来的。而在伊朗，公元前3500年左右的一个双耳细颈容器里面有点点的红斑，这些红斑莫非就是传说中的“葡萄酒”？后来经化学分析鉴定，果真如此！
那葡萄酒的出身地到底是埃及、土耳其、约旦，还是伊朗呢？对此，貌似众说纷纭，无一定论。但可以确定的是，葡萄酒伴随着古文明，早在五六千年前已经诞生了。
公元前十一世纪，首先大规模地种植葡萄并酿造葡萄酒非波斯人莫属。后来，在公元前350年，希腊人也不甘示弱，统治地中海地区后也开始大量酿造葡萄酒。再后来，古罗马帝国军队的铁蹄践踏到的地方，燃起的不仅仅是滚滚的硝烟，更是葡萄种植技术和葡萄酒酿造工艺的兴旺火种。公元一世纪时，古罗马征服高傲的高卢（今法国），同时开启了闻名于世的法兰西葡萄酒历史，这不得不感谢凯撒大帝，感谢古罗马。
传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯，随后北上罗讷河谷和朗格多克地区。而今天闻名天下的法国波尔多和勃艮第两个产区，开始的时候也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地，后来才开始种植葡萄，酿造葡萄酒。经历欧洲各国的海外殖民扩张运动后，葡萄酒酿造工艺才慢慢扩散至世界各地。
这么看来，海外殖民统治在成为多国分裂，丧失主权的罪魁祸首之时，也正是推动葡萄酒发扬光大的莫大功臣。有的时候，老天爷还真会看玩笑啊！在海外殖民统治时期，葡萄的种植面积和地域不断地得以扩展，从而造就了风格绚丽多姿的葡萄酒。中国人所说的“干红”，其实涉及到两个分类概念，“干”是指酒中的糖分很低，基本上喝不出来甜味，而“红”则是从葡萄酒酒液的颜色来区分。我们就看看目前的主流的分类方法吧！
（一） 按二氧化碳的压力分类
a) 静止葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于这种类型；
b) 起泡葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳含量高于 3.5bar（巴）的葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti），这些都是因为受原产地保护才拥有特别的名称，其他的产区是不允许使用的哦！
a) 干型：残留糖分含量在 4克/升以下；
b) 半干型：残留糖分含量在4－12克/升之间；
c) 半甜型：残留糖分含量在 12－45克/升之间；
d) 甜型：残留糖分含量超过45克/升。
（三） 按葡萄酒的颜色分类
a) 红葡萄酒：酒液颜色为紫红，宝石红，石榴红等，带皮发酵；
b) 白葡萄酒：酒液颜色为柠檬黄或金色，采用白葡萄品种酿造，或是红葡萄品种不带皮发酵；
c) 桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，带皮发酵时间短。
a) 天然葡萄酒：酿造过程中完全使用葡萄为原料，不添加任何糖分、酒精及香料。
b) 特殊葡萄酒：
i. 起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的起泡，故名起泡葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）；
ii. 加强葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成，酒精含量在15-20%之间，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）；
iii. 甜酒：指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。如法国苏玳（Sauternes）产区滴金酒庄（Chateau d'Yquem）的贵腐甜酒。
葡萄酒按不同的标准可以分为不同的类别，各种葡萄酒有各自的特点，只有符合一定特点的葡萄酒才可以称其为某种葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。如果不按标准随意起名，难免会闹出笑话。例如，在90年代一些地区，孩子吃饭的时候会喊着大人要“香槟”，大人随便掏出个五毛一块的，说：“娃，买去吧！”其实，孩子们口中的“香槟”，并不是我们所说的“法国香槟”，而是现在的“可乐雪碧”，额滴个神！现在我们笑笑也就过了。不过如果现在有人送你一瓶澳大利亚的香槟，你也可以笑笑，说：“哥儿们，侵权了！法国佬要生气了！”
这次的约会，我们对“葡萄酒”的了解又更深一层了，知道了它的来源和类别，了解了什么是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒等，但心细的你们也许会奇怪，为什么有的酒是红色的，有的是桃红的？其实这与葡萄的种植和酿造密切相关，它们之间究竟有何联系呢？想知分晓，期待我们下一次精彩的“约会”！
这时，有人会问：“难道葡萄酒诞生在埃及”？不过在土耳其、约旦这两个地区也发现了大量葡萄种子，并且非常特别的是，这些种子是在人类还使用石头来砍、剁、切、斩的时候留下来的。而在伊朗，公元前3500年左右的一个双耳细颈容器里面有点点的红斑，这些红斑莫非就是传说中的“葡萄酒”？后来经化学分析鉴定，果真如此！
那葡萄酒的出身地到底是埃及、土耳其、约旦，还是伊朗呢？对此，貌似众说纷纭，无一定论。但可以确定的是，葡萄酒伴随着古文明，早在五六千年前已经诞生了。
公元前十一世纪，首先大规模地种植葡萄并酿造葡萄酒非波斯人莫属。后来，在公元前350年，希腊人也不甘示弱，统治地中海地区后也开始大量酿造葡萄酒。再后来，古罗马帝国军队的铁蹄践踏到的地方，燃起的不仅仅是滚滚的硝烟，更是葡萄种植技术和葡萄酒酿造工艺的兴旺火种。公元一世纪时，古罗马征服高傲的高卢（今法国），同时开启了闻名于世的法兰西葡萄酒历史，这不得不感谢凯撒大帝，感谢古罗马。
传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯，随后北上罗讷河谷和朗格多克地区。而今天闻名天下的法国波尔多和勃艮第两个产区，开始的时候也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地，后来才开始种植葡萄，酿造葡萄酒。经历欧洲各国的海外殖民扩张运动后，葡萄酒酿造工艺才慢慢扩散至世界各地。
这么看来，海外殖民统治在成为多国分裂，丧失主权的罪魁祸首之时，也正是推动葡萄酒发扬光大的莫大功臣。有的时候，老天爷还真会看玩笑啊！在海外殖民统治时期，葡萄的种植面积和地域不断地得以扩展，从而造就了风格绚丽多姿的葡萄酒。中国人所说的“干红”，其实涉及到两个分类概念，“干”是指酒中的糖分很低，基本上喝不出来甜味，而“红”则是从葡萄酒酒液的颜色来区分。我们就看看目前的主流的分类方法吧！
（一） 按二氧化碳的压力分类
a) 静止葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于这种类型；
b) 起泡葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳含量高于 3.5bar（巴）的葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti），这些都是因为受原产地保护才拥有特别的名称，其他的产区是不允许使用的哦！
（二） 按残留糖分的含量分类
b) 半干型：残留糖分含量在4－12克/升之间；
c) 半甜型：残留糖分含量在 12－45克/升之间；
d) 甜型：残留糖分含量超过45克/升。
（三） 按葡萄酒的颜色分类
a) 红葡萄酒：酒液颜色为紫红，宝石红，石榴红等，带皮发酵；
b) 白葡萄酒：酒液颜色为柠檬黄或金色，采用白葡萄品种酿造，或是红葡萄品种不带皮发酵；
c) 桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，带皮发酵时间短。
（四） 按酿造方法分类
a) 天然葡萄酒：酿造过程中完全使用葡萄为原料，不添加任何糖分、酒精及香料。
b) 特殊葡萄酒：
i. 起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的起泡，故名起泡葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）；
ii. 加强葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成，酒精含量在15-20%之间，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）；
iii. 甜酒：指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。如法国苏玳（Sauternes）产区滴金酒庄（Chateau d'Yquem）的贵腐甜酒。
葡萄酒按不同的标准可以分为不同的类别，各种葡萄酒有各自的特点，只有符合一定特点的葡萄酒才可以称其为某种葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。如果不按标准随意起名，难免会闹出笑话。例如，在90年代一些地区，孩子吃饭的时候会喊着大人要“香槟”，大人随便掏出个五毛一块的，说：“娃，买去吧！”其实，孩子们口中的“香槟”，并不是我们所说的“法国香槟”，而是现在的“可乐雪碧”，额滴个神！现在我们笑笑也就过了。不过如果现在有人送你一瓶澳大利亚的香槟，你也可以笑笑，说：“哥儿们，侵权了！法国佬要生气了！”
这次的约会，我们对“葡萄酒”的了解又更深一层了，知道了它的来源和类别，了解了什么是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒等，但心细的你们也许会奇怪，为什么有的酒是红色的，有的是桃红的？其实这与葡萄的种植和酿造密切相关，它们之间究竟有何联系呢？想知分晓，期待我们下一次精彩的“约会”！
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