泥鳅是个好东东哈，富含优质蛋白质、铁、钙和多种维生素，脂肪含量却非常低，夏天正是吃泥鳅的时候，我们家平时买得倒也不多，一年大概三、四次吧，大个点的用来炖豆腐，小个儿的用来炸着吃，香辣酥松，是下酒的一级好菜哈。买回来的泥鳅用清水养两天，中途换几次水，最后一次换水时，滴几滴植物油或香油，让泥吐尽泥沙，这样吃的时候就不麻烦了，可以整个儿往嘴巴里送，骨头都全部炸酥了。

材料：小个儿泥鳅500克、油、盐、辣椒面、香葱、香油

做法：1、锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖

      2、一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了

      3、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。