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【牛奶小馒头】面食还是自制的好

(2018-08-08 08:32:21)
标签:

千百度

美食

千百度的小厨房

牛奶小馒头

面食还是自制的好

分类: 花样面食

【牛奶小馒头】面食还是自制的好

  朋友跟我说,不要买街边的酱肉包、鲜肉包,说肉质没保障。我本来买得也少,这下更不用去买包子了,虽然到冬季看到热腾腾的包子铺依然眼馋,也会在干净的老店买上几个喜欢的味道。饮食这块儿不能贪无底价的便宜,任何食材都是有成本的,加上制作者的辛劳,离谱的低价必然会显示材质的廉价。用低品质的原料倒是其次,关键是使用不健康的辅料可以提升廉价原材料的卖相和口感,那就让人担心了。很简单的就是,外卖的面食体积过于蓬松,面色过于发白,且久置不硬,这些都是手工面食无论在原料或是加工步骤及器皿选用上达不到的效果,但添加剂可以很简单地轻松做到。

  所以,面食的购买还是要选北方人开的老店,即使不用酵母,她们更多地选用老面或者米酒发酵,面团结实很实在,即使做宣软的南方馒头也只是在揉面上调整了工序而已,不用添加剂,这才是真正的手艺,真正的手艺人就是两手空空也能制造美味,而不是揣着一堆添加剂横行四方。

  面食我发过很多注意细节和步骤了,牛奶可以提高面食的色度,使得成品看起来更白。另外,添加少许猪油也可以增白,还可以提色增亮。制作过程中,发酵和揉面是关键,天热用整形后发酵的方法比较好,揉面一定要注意揉搓的力道和方向,达到面团光滑有弹性,内部气孔小而密。网上有很多视频和教材,我也经常拿着面团跟着视频学习,学无止境,很有乐趣。

 

【食材】(适合夏天)

牛奶100克、酵母1.5克、中筋面粉200克、细砂糖10克

【做法】


【牛奶小馒头】面食还是自制的好


1、 将酵母撒到牛奶液中拌匀。

2、 加入中筋面粉和细砂糖拌成小片状后揉匀。

3、 初次揉圆后放置3-5分钟,继续轻揉可以较易揉匀。

4、 揉圆的面团继续轻揉至面团光滑有弹性,面团中间无大气孔。

5、 将面团揉搓成条状,用利刀分割成大小一致的小面团。

6、 锅中加水,将刀切馒头隔水放入,大概40分钟后,大火加热中火蒸制约15分钟,焖两分钟后即可出锅。


【牛奶小馒头】面食还是自制的好



【美文欣赏】

明白人

/亦舒

每当听到有人放心地说:“他是个明白人”,就知道不晓得谁又要受委屈了。

你愿不愿做个明白人?

明白什么?不是微积分或是三角几何,而是明白做人的大道理,像小不忍则乱大谋、退一步海阔天空、各有前因莫羡人之类的泄气说法。

因为明白,所以不会炸起来闹事,因为识大体,所以默默忍耐。

做个明白人不是那么容易的事,长辈偏心,明白人会说:“弟弟幼小,应当多得一份”;老板错爱别人,明白人面子上可以做得喜怒不露;伴侣变心,明白人会努力工作,化悲愤成力量。

过了二十一岁,人开始渐渐明白,到了三十岁,神功泰半练成,世事原来均已早清清楚楚放在那里,明不明白在你,生气无益,意气有害。

明白人处理失意事特别有一手,通常采取不听不看不回应政策,但得意事来,明白人更加懂得处之泰然,大大方方,若无其事,如常生活。

做个明白人有什么好处?

只有那样才可以存活呀。


【牛奶小馒头】面食还是自制的好


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