海绵蛋糕在我的蛋糕美食中，一直起着主打的作用。无论做慕斯，还是裱奶油，所选用的都是海绵蛋糕为底的，海绵蛋糕可谓跟我熟之又熟了。但却一直以来都没有对自己有更高更严的要求，海拔和组织上也只能算是马马虎虎。看到小岛老师的海绵，真的是由衷的羡慕，这组织呀，太细腻了噢，于是又S磕了几天，敢情这高度我最高也只能达到6.7，这是我做的几个海绵中最高海拔的了，这貌似已经是我的极限了，那么就讲究下组织吧，好的组织，好的口感，才是最重要的。

 材料：全蛋150克 糖85克 麦牙糖6克 低粉100克 牛奶40克 油26克 

步骤：

1、低粉过筛两次；（图1）

2、鸡蛋打散，加入麦芽糖水浴搅拌；（图3）

3、拌均匀后，加糖用打蛋器高速打拌；（图4）

4、打至有“8”字不消，再继续慢慢转动打蛋盆打至两分钟；（图5）

5、分两次加入低粉搅拌均匀；（图6）

6、油加牛奶搅拌均匀；（图7）

7、顺着刮刀慢慢淋入面糊内；（图8）

8、搅拌均匀后倒入模具，轻震两下，烤箱175度预热，40分钟即可。