揭密“真假芝麻酱”

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     前几天跟朋友聚会，去什么地方吃呢？大冷天的吃火锅是个好选择。果断选择去呷哺，这次吃火锅，突然发现了一个容易被忽略的消费陷阱，到底怎么回事呢？就是火锅店的调料，都打着芝麻酱的招牌，卖的却是花生酱做，那花生酱和芝麻酱有什么区别？那个更有营养？如何辨别呢？接下来我们来慢慢分析一下吧！

一、火锅调料知多少

 吃过火锅的都知道，麻酱蘸料是必不可少的调味品，味道鲜香醇厚，深得大家喜爱。但是市面上火锅蘸料的品种是五花八门，不管是超市还是专业的火锅店，蘸料非常的多，大概分为两类：

一是麻酱蘸料，传统的以麻酱调料为主，再去搭配其它配料（如：酱豆腐、韭菜花、海鲜酱等等）。

二是成品蘸料，多为调和型的，就是普通超市里卖的调成品蘸料，多是用调料加食品添加剂调制而成。吃了这么多年的麻酱蘸料，您有没有注意到，火锅店里80%的麻酱蘸料，都是花生酱做的呢？呷哺的调料就是属于后者，看看其配料表用多种酱料调制而成的，所以他们起了个好听的名字，叫呷哺调料，而且还申请的专利，殊不知里面的芝麻酱成分含量很有限！

二、芝麻酱和花生酱那个更营养？

http://s1/mw690/82e9ba1dgd6890bea3e00&690      从上图食物成分表中不难发现，虽然很多地方用花生酱代替芝麻酱来吃，但他们两个的营养却差别是天壤之别：

芝麻酱——芝麻酱除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸，同时还含有强力的抗氧化成分芝麻酚。纯正的芝麻酱不但香味十足，还是我们膳食钙质的良好来源，每天吃30克芝麻酱（一大勺）就可补充330毫克左右的钙。

花生酱——跟芝麻酱相比，花生酱不含胡萝卜素，而且钙、铁、硒、等营养素的含量也远远低于芝麻酱，而钠的含量却比芝麻酱高出60倍左右，100g的花生酱钠含量2340mg,换算成盐大概5.8克。一般人吃火锅很轻松就可以吃100g的花生酱蘸料，再加上人工添加的调味品（盐、生抽等），吃一顿火锅等于吃了最少6g的盐，后果可想而知了吧！还有很重要的一点，为了延长花生酱的保质期，市面上销售的花生酱中80%以上的都含有人工添加的反式脂肪酸。

三、为什么用花生酱冒充芝麻酱？

   其实大家都能猜到，主要就是因为价格的原因。市面上的生花生一斤在2元钱左右，而芝麻一斤则在5元钱左右，而且芝麻的产出率远远低于花生。

四、如何辨别选择芝麻酱和麻酱？

1、看颜色——花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。芝麻酱一般色泽为棕黄色或棕褐色，无杂质。

2、闻气味——花生酱有浓郁的花生香气，芝麻酱有浓郁的芝麻香气。混合掺假的就会出现复合型香气，而且味道不纯。

3、品味道——花生酱比芝麻酱的味道要甜一些。

4、比质地——芝麻酱很容易就可以从瓶中自然倒出，而且细腻度更高，花生酱就相对差很多。

5、亲水度——芝麻酱的亲水度要高于花生酱，加水后很容易就可以稀释，而花生酱相对较困难。

五、购买和食用的注意事项

1、购买注意事项——不管是花生酱还是芝麻酱，大家在购买和食用花生酱时应注意：产品的包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料、QS标志等信息齐全。到正规商场去购买，尽量避免去小市场买散装的，因为其容易被污染，腐败变质，影响口味，还会存在食品安全隐患。

2、食用小贴士——开封后尽量在2个月内食用完，开封后放置过久，容易氧化变硬。所以要注意密封、低温储藏。一般人群每天一大勺30克即可，因为其热量高，所以不宜过多食用！

3、适宜人群——老少皆宜，尤其是生长发育期的儿童、青少年，还有孕期和母乳期的女性，更应该每天来一勺，可以起到补充矿物质强健骨骼的食疗功效！ 

    关于芝麻酱和花生酱的一些知识，就说到这吧，芝麻酱营养丰富，但是我们一定要学会辨别真伪，希望大家在品尝美味的同时可以练就一双火眼金睛，避免这样的消费陷阱，吃出健康一身轻！

营养师——陈治锟

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