【缤纷年夜饭】生津开胃、冷热两吃、让人回味无穷的{梅子排骨}_liz的厨房

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【缤纷年夜饭】生津开胃、冷热两吃、让人回味无穷的{梅子排骨}

(2013-01-04 09:32:35)

标签：

liz的厨房

年菜

私房菜

梅子排骨

宴客菜

分类： meat

http://s9/mw690/8232a37exd2647a4ddff8&690

http://s14/mw690/8232a37exd2646257fe7d&690

liz说。

最近很喜欢的一首，来自Nazim Hikmet

摘录其中一节和大家分享：

"The most magnificent poem hasn't been written yet.

The most beautiful song hasn't been sung yet.

The glorious day hasn't been lived yet.

The most immence travel hasn's been pioneered yet.

The most prolonged travel hasn't been done yet.

The most immortal dance hasn't been performed yet.

The most shine star hasn't been discovered yet.

..."

2012，就这样过去了

我很怀念它。

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大家元旦假期过的好吗？不论天数长短，能忙里偷闲总是好的 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

之前很幸运获得了西梅试吃的机会，本能所致，一边吃一边还不忘琢磨下这小东西是否能帮忙开发一道菜

出来，这不马上要过年了嘛，能在年饭桌上来点新意、露一手是再好不过啦~~~~~~~~~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7479ZH00SIGG.gif

于是，便有了这道 {梅子排骨}，出来的味道出乎意料的好，哈哈，不是liz自夸，也是托家人、朋友试吃

得到的反馈。

依稀记得早前就有不少用梅子做排骨的菜谱，不过liz今天介绍的这道，虽然同样是用梅子入菜，口感上

却有很大的区别：首先这道排骨出来没有浓稠的汤汁，但是做法却一点都没含糊——得先炖后炸，先将酱汁完全

炖入肉中，然后用大火将外皮快速炸酥，牢牢锁住肉汁，而且大火快炸的办法使其口感不会油腻，只留下满口的

独特的香味；其次它可以冷热两吃，带有梅子特有的清丽不腻的味道，又加上无酱汁不油腻，所以即便吃冷的也

一样好吃；要做这道排骨不能单用梅子，还需要一种中药材，才能成全它的回味无穷…… http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

对这道排骨有些好奇了吧？咱一步步做来哈！ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6758EN00SIGG.gif

A。准备

1.排骨（尽量选瘦肉多一些的）

2.梅子（我这次用的是西梅，你可以选择酸甜口味的任一种）

3.九制陈皮

4.白芷

5.葱、老抽、盐、冰糖

B。开始做吧

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1.排骨洗净、斩小块

2.砂锅放清水没过排骨，放入葱结、少许料酒煮开

3.煮开后撇去浮沫，捞出葱结，添入高汤

4.放入老抽、盐、冰糖、白芷、梅子、陈皮

5.再次煮开后，转小火慢炖1小时

6.排骨上好色后，捞出沥干

7.锅内放油，油温稍高时倒入排骨炸至金黄即可

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liz的小啰嗦：

1.排骨要剁的稍小些，因为炖制的调料味道没大料那么重，更清丽些，所以小块入味更好

2.排骨需要用慢炖的方法上色，所以之前汤汁的颜色不必调的太深，否则再经过炸制就黑了

3.梅子和排骨的比例大致是1:3，九制陈皮也是少量，否则味道会过甜

4.白芷千万不要放多，一般炖一小锅一两片就足够

5.炸制前排骨要充分沥干水分，否则容易溅油

6.炸制的油温要稍高些，这样才能快速锁住肉汁，外皮才会酥，也避免口感油腻

http://s8/mw690/8232a37exd2644e95d8d7&690

http://s9/mw690/8232a37exd2645169f258&690

食材不会说谎，味觉不会背叛~~

和liz一起玩微博吧？

记得私信互粉哦~~~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif

-----------------------------------------更多liz手作美食------------------------------------------

（点击菜名即可查看）

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缤纷黄金炒饭棒棒糖馒头炸鸡排鱿鱼翅炒时蔬

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