冬季正是进补的好时节，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。可在广东由于气候和地理环境的原因，吃羊肉容易上火燥热，但只要合理的搭配，在焖制羊肉时，加一些辅料，就能中和羊肉的燥。

　　今天在做羊肉煲时，加入了马蹄、胡萝卜、竹蔗、虫草花，这些食材可中和羊肉的燥，竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。

　　喜欢吃羊肉又容易上火的朋友，不妨试试这做法，而且味道也很赞呢。

　　原料：羊腿肉600克

　　辅料：虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根

　　调料：蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙

　　做法：

　　1、羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。

　　2、锅下油爆香姜蒜片。

　　3、倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。

    4、沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。

　　5、加红烧酱油翻炒均匀。

　　6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。

　　7、将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。

　　8、烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。

    9、焖至羊肉变焾。

    10、放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。

    11、放入新鲜虫草花和蒜苗段。

    12、微煮片刻即可。

　　糖之心语：

　　1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

　　2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味。

　　3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水。

　　4、可以放一些柱候酱来焖更美味。