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#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋

(2013-05-16 21:52:10)
分类: 蒸蒸日上

 

 

#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋

 

 

  自从写博以来生活变得充实而忙碌,但美食却占据了生活的大部分时间,我总是安慰自己,等闲下来一定要好好陪陪他们,可清闲的日子似乎变得遥遥无期。

 

  老公终于忍不住于5月11日晚最后通牒:“明天是母亲节,你得回家陪陪父母”。忍不住内心的渴望,扔下手中的活计,于5月12日的凌晨,开车直奔父母居住的城市惠州。一天的忙碌身体已经很疲劳惫,可内心却是澎湃激动。到了惠州,在哥哥家安顿好,期待着和父母的相见。

 

    事隔几个月,看到母亲苍老的面容、瘦弱的身躯,让我心疼不已。七十多岁的老父,身体健康,面色红润,可头发已渐花白。看到他们因为我临时的一个决定,满脸幸福开心的笑容,母亲还拉着我的手紧紧不放,不停地问这问那。我突然觉得很愧疚,以前总觉得他们看到我目前的生活状态会很安心,此刻才真正体会到,他们年纪已大,更需要我平常多陪陪。爸爸、妈妈,将来无论多忙碌,女儿一定抽时间回家多陪陪您们。

 

    虽然是只是短短的一天相聚,陪父母去郊外走走,吃饭逛街,说说笑笑,非常轻松,我内心长期积累的压力,似乎也烟消云散。爸爸、妈妈,您们一定要好好的,您们健健康康,快快乐乐,是女儿今生最大的幸福!

  



#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋

 

 

 

  父母年龄大了,牙口不好,喜欢吃软绵的食物,蒸水蛋是他们爱吃的食物之一(蒸水蛋,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。)。蒸水蛋属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种调味料或者加入一些配料蒸入其中。所以我平常出去吃饭,都会留意较特别的蒸水蛋菜式,回家后再琢磨复制,教会他们,或者做给他们品尝。

 

  俗话说:越简单的菜式要做得好越要下功夫,别看这小小的蒸水蛋,要做到光滑细嫩、入口即化,复制出菜式的原味,的确要下一番功夫。下面我归总了八个要点,给大家参考:

   

  1、如何用水:
  蒸水蛋最好加入凉开水,因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,开水会将蛋液烫成蛋花,蒸不出蛋羹,也会营养受损。用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
  2、水量比例:
  蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳,这样蒸出的口感较嫩滑,如果不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
  3、打蛋技巧:
  通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,才会使蛋液变得更细滑。
  4、滤去浮沫:
  蒸水蛋蛋液一定要用滤网过滤浮沫,表面的气泡一定要挑干净,保证蛋蒸液表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

  5、蒙保鲜膜:

  蒙保鲜膜用牙签在表面扎几个小孔,是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”,这样蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡,嫩滑无比。建议用保鲜膜要用耐高温的那种,如果怕保鲜膜不安全,可以在碗上用盘子扣上。

  6、蒸蛋火候:

  蒸水蛋一定要用中火,火头过大,水蛋容易变老,还会产生难看的蜂窝。 

  7、蒸制时间:
  蒸制时间忌过长,由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。由于装蛋羹的容器材质不同,火候不同,蒸水蛋需要的时间长短也有所不同,需要自行把握。
  8、油盐调配:
  蒸水蛋吃的就是蛋羹的鲜美嫩滑,油盐不宜放太多,太多反而减低失去鲜美度。
 
 


#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋


 
这两款蒸水蛋是广州目前较为流行的蒸水蛋菜式,无论味道还是营养都特别棒,老少皆宜,适合家庭操作。
 
 
 
葱香水蛋

#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋


 

    红葱头在粤菜里用处特别广,红葱头蒸鸡、红葱头猪手……甚至现在炒青菜也用上。红葱头原产于巴勒斯种坦,在十字军东征时传入欧洲。红葱头是一种增加香气食材,用油爆香,或是原味,都有一种特别的香味,在泰国也是烹调中不可或缺的增加香气的食材之一。
 
 
 
 #美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋
 
 
 
  加入爆香的红葱头,与水蛋产生一种特别的风味,非常鲜美,但记得油盐不宜放太多,两个鸡蛋一汤匙为妙,半茶匙盐、几滴蒸鱼酱油即可,太多反而减低鲜美度。
 
 
 
 
虫草花水蛋
 
#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋
 
 
 
  虫草花对于糖尿病、心脑血管等病症都有挺好的作用,特别在增强机体免疫力、抗衰老方面,具有明显的效果。做为食疗到是很好的食材。
 
 
 
 #美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋
 
 
 
  由于虫草采用牛奶、大米等作为营养基来培殖,会产生一种特别的清香味,与鸡蛋配搭,鲜上加鲜。加入虫草花蛋羹会产生一点空洞,但不影响鲜滑的口感。
 
 
 
#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋

 
材料:鸡蛋4个、虫草花5克、红葱头1个、葱1根、盐1茶匙、蒸鱼酱油几滴、油适量


 


#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋

 

 

      做法:

 

      1、鸡蛋打散,相同比例的凉开水备好。

      2、蛋液加入1茶匙盐,兑入凉开水,朝一个方向搅拌均匀,静待3-5分钟,让两种液体溶合,

        然后用筛网过滤1-2次。
      3、虫草花洗净浸软,红葱头切碎,葱切花待用。

      4、虫草花放入一个碗中,把过滤好的蛋液慢慢均等地倒入两个碗中(如蛋液表面有气泡要用

               勺子挑去)。
 



#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋

 

 

          5、碗用保鲜膜包上,用牙签在表面扎几个小孔。

           6、锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子,中火蒸12-15分钟。
      7、蛋液凝固,以熟而嫩时出锅为宜后关火,撕下保鲜膜,将碗拿出。

            8、另锅放入适量的油烧热。

         

 


#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋

 

            9、淋1汤匙烧热的油在虫草花水蛋上面。

            10、余下的油放入红葱头碎爆香。

            11、淋1汤匙烧热和少量爆香的葱头在上另一碗水蛋面。

            12、然后各滴入几滴蒸鱼酱油,撒上葱花即可。

 

 

 

#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋

 
          
 
  蒸水蛋(鸡蛋羹)是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。
 
 
 
 

#美食感恩季#【葱香水蛋】&【虫草花水蛋】八个要点做出父母爱吃的两款蒸水蛋

 

 
在这里也谢谢老公,和我一起生活了八年的男人,你的最后通牒,让我体会到亲情和父母的可贵。
 
 
 
 

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