妃娟中种醇奶之手风琴面包(冷藏中种)
(2013-12-10 19:29:24)
标签:
可心冷藏中种中种醇奶妃娟手风琴面包 |
分类: 面包 |
材料:
中种面团:高粉250g,蛋白19g,细砂糖6g,速发干酵母2g,牛奶75g,淡奶油100g
主面团:蛋白16g,细砂糖35g,盐3g,速发干酵母1g
溶化黄油适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团至扩展阶段。(面团比较湿粘,我用厨师机3档揉了9分钟。)
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。均匀分割成3份。排气后滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成长方形,均匀抹上黄油。用刮板从中间一分为二,象手风琴般的折叠,放入已放到烤盘上涂完黄油的8寸慕斯圈模具内。
5、烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
6、最后发酵结束,表面刷蛋黄液。撒巧克力豆。
7、入预热170度的烤箱,中层,上下火,10分钟左右挪至中下层再烤10分钟。