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妃娟中种醇奶之手风琴面包(冷藏中种)

(2013-12-10 19:29:24)
标签:

可心

冷藏中种

中种醇奶

妃娟

手风琴面包

分类: 面包

妃娟中种醇奶之手风琴面包(冷藏中种)

妃娟中种醇奶之手风琴面包(冷藏中种)

 

    这个面包的造型是在雨夜妮娜那看来的,很喜欢她的博,总是那么与众不同。我最近用慕斯圈做面包发现个问题,就是边缘部分不上色。不知是不是圈厚的缘故。我想下次再做用比萨盘会好些。


妃娟中种醇奶之手风琴面包(冷藏中种)

妃娟中种醇奶之手风琴面包(冷藏中种)

 

材料:

中种面团:高粉250g,蛋白19g,细砂糖6g,速发干酵母2g,牛奶75g,淡奶油100g

主面团:蛋白16g,细砂糖35g,盐3g,速发干酵母1g

溶化黄油适量

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团至扩展阶段。(面团比较湿粘,我用厨师机3档揉了9分钟。)

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。均匀分割成3份。排气后滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4、松弛后的面团擀成长方形,均匀抹上黄油。用刮板从中间一分为二,象手风琴般的折叠,放入已放到烤盘上涂完黄油的8寸慕斯圈模具内。


妃娟中种醇奶之手风琴面包(冷藏中种)

 

5、烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。


妃娟中种醇奶之手风琴面包(冷藏中种)

 

6、最后发酵结束,表面刷蛋黄液。撒巧克力豆。

7、入预热170度的烤箱,中层,上下火,10分钟左右挪至中下层再烤10分钟。


妃娟中种醇奶之手风琴面包(冷藏中种)

妃娟中种醇奶之手风琴面包(冷藏中种)

妃娟中种醇奶之手风琴面包(冷藏中种)

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