前几天看到伊莲Helene的杏仁焦糖辫子牛角包非常喜欢，今天做了两个。颜色黄黄的，真招人喜欢。

拍照的时候，怎么感觉还有点象螃蟹呢？

原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶105克、奶酪70克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋32克、黄油20克。

做法：

1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成10份，每份约52克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团擀成椭圆形，卷起，分次搓长(注意要搓成中间略粗，两头尖尖的)，然后五股辫在一起。（从左向右的顺序给搓好的面辫个序号，依次为1、2、3、4、5。）顶端先捏在一起，然后按着1过3、2过3、5过2的顺序搭，然后再重复，直到辫到头。最终把尾端捏合。把两头搓尖，弯成牛角形状。因为面条比较长，搓的时候要注意力度，不要搓断了。

5、把整形好的面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

6、最后发酵结束，表面刷蛋液。

7、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。