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奶酪牛角面包(5股中种)

(2012-10-14 21:13:28)
标签:

奶酪牛角面包(5股中种

可心

美食

分类: 面包

奶酪牛角面包(5股中种)


奶酪牛角面包(5股中种)



    前几天看到伊莲Helene的杏仁焦糖辫子牛角包非常喜欢,今天做了两个。颜色黄黄的,真招人喜欢。

 

奶酪牛角面包(5股中种)


奶酪牛角面包(5股中种)

拍照的时候,怎么感觉还有点象螃蟹呢?奶酪牛角面包(5股中种)

 

奶酪牛角面包(5股中种)

奶酪牛角面包(5股中种)

 

原料
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶105克、奶酪70克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋32克、黄油20克。

做法

1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成10份,每份约52克,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4、松弛后的面团擀成椭圆形,卷起,分次搓长(注意要搓成中间略粗,两头尖尖的),然后五股辫在一起。(从左向右的顺序给搓好的面辫个序号,依次为1、2、3、4、5。)顶端先捏在一起,然后按着1过3、2过3、5过2的顺序搭,然后再重复,直到辫到头。最终把尾端捏合。把两头搓尖弯成牛角形状。因为面条比较长,搓的时候要注意力度,不要搓断了。

5、把整形好的面团放在烤盘里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

6、最后发酵结束,表面刷蛋液。

7、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。

 

奶酪牛角面包(5股中种)

奶酪牛角面包(5股中种)

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