试论我国农产品食品质量安全控制的紧迫性*（之三）

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三、农产品食品受到了广泛的污染

近60年来，现代工业的发展，化学工业、矿产冶炼以及农兽渔药品种数量日益增多，使人类的农产品食品受到了严重污染。

1、环境污染造成农产品的污染

工业生产和人居生活产生的废气、废水、废渣的总量不断增大，带来了严重而又广泛的环境问题。

人类对自然资源的大量开发使用，使过去隐藏在地壳中的有害元素大量进入人类生活环境，据估计，全世界每年新进入人类生活环境的汞约1万吨，镉2万吨，砷8万吨，铅400万吨（其中从汽车燃油中排放出的四乙基铅80万吨）。日本神通川流域的居民在上个世纪30～70年代曾经大面积发生骨痛病，“骨痛病”是由于炼锌厂排放的含镉废水污染了周围的耕地和水源，进而使种植的大米含镉量超标而引起的。患者不能进食，疼痛无比，有的人因无法忍受痛苦而自杀。最近有研究表明，我国大米约10%存在重金属镉污染，其它农产品遭受铅、镉、砷、汞、铬和有机化学物质污染的情况也不容乐观。

化学工业的进步，人工合成的化学物质不断增加，仅美国登记的化学物质已达700多万种，各类化学物质在生产、运输、使用过程中，产生的废水、废气和废渣，如管理不当，能造成大气污染、水体污染和土壤污染，可直接或间接污染农产品食品，危害人体健康。

我们可以明显观察到许多河流里的鱼虾蟹等生物都不见了。这些生物到哪去了呢？其中一个答案应该是：被日益恶化的环境中的有毒物质毒死了！这里就引出了两个问题：一是，生长在这样环境中的动植物农产品，能作为安全的食品吗？二是，在这样的环境中鱼虾蟹等生物都死了，我们人类还能独善其身吗？

2、农药从品种到数量巨幅增长

1814年由德国化学这蔡德勒（Zeidlei）合成DDT至1939年由木勒（Muller）发现其有优异的杀虫效果，并于1948年获诺贝尔奖，开创了一个新的化学农药时代。
   我国开始大规模使用农药化肥，始于40年以前。1983年中国的农药产量约14.5万吨，其中，90%以上是杀虫剂，2010年农药产量已达234.2万吨，增长16.2倍。

  至今，我国已研发生产农药品种300多个，已获登记的制剂6000多个，各种农药产量比例约为：杀虫剂40%，杀菌剂26%，除草剂24%，其它10%。

中国不仅农药产量大，而且单位面积用药量也高。有学者统计，我国平均施药量为 14kg/hm²，一些地区高达35kg/hm²，是发达国家施药量的2~5倍，比越南高一倍。堪称世界农药生产和使用大国。

由于科学规范用药知识远未普及，使原本一些较安全的农药由于使用不规范，擅自扩大使用范围、盲目增加用药量、未过安全间隔期就提前收获采摘，收获或者屠宰，致使污染更加严重，因而食品残留物引起的急慢性毒害问题受到全社会的广泛关注。另外，国家明令禁止生产销售和使用的农兽渔药仍在生产、销售和使用，更使农产品质量安全问题雪上加霜。（未完待续）

（说明：本文刊载于2011岁末《青岛老教授》创刊号。在一万六千字的论述中，系统地阐述了中国现代农产品质量安全所面临的问题，是作者近几年呕心沥血、辛勤调研的结晶，由于内容丰富，计划分八个部分分期转帖与本人的博客中，欢迎社各界朋友、学者、关心食品安全的人士批评指正。）  *本文系由笔者根据自己在全国各地所作的的几次演讲的文稿整理而成。整理过程中得到了中国海洋大学周继圣教授的帮助，谨致谢忱。