喜欢做面包不仅因为爱吃

我也很享受做的过程

一直都觉得面包是有生命的

从面粉变成面团再烤成面包的这几个小时

感受它一点点的变化

看着它慢慢长大，这个过程真的很有趣

 

做面包要经过揉面，发酵，分割，整形，二发和烘烤

这是一个完整，漫长又细致的过程

每一个步骤都影响着面包出炉后的外观与口感

其中过程最长也是最不好控制的就是发酵这个环节

面团的发酵直接决定着面包的风味，它至关重要

 

这里，有必要来科普一下面包发酵的原理：

 酵母菌作为发酵素揉进面团中，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。

当然还有一个前提，是面团在揉面时产生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。酵母菌必须有水才能存活，最适合生长的温度是在20℃~35℃，0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长，最适合作用的湿度是75%左右。

 

通常：

⒈       一般面团基础发酵的适宜温度为28℃，湿度75%左右。

⒉       最后发酵适宜温度为38℃，湿度80%左右。

 

 

 

 

 

以前发酵曾试过各种方法，用过烤箱，微波炉，甚至泡沫箱

但是对温度和湿度根本谈不上控制，发酵的时间也长短不定

天气冷的时候熬夜加班烤面包那是常事

万一发的不好深夜出炉烤出个失败的面包

那心情绝对会懊恼到失眠

 

 

 

 

 

感谢@couss卡士提供COUSS CF-6000温/湿双控电子发酵箱的试用

面包控从此不用担心发酵的问题，一次发三盘也轻轻松松

继续试用我的发酵箱，详细版的介绍看这里：橙皮吐司

 

这次烤了小美超爱的肉松面包卷

肉松控的她这次应该不会再抱怨烤那么少了

一次性做三盘，除了早餐吃，大好的春游季也准备带着它出门呢

 

 

 

 

 

 

香葱肉松面包卷 （28*28烤盘*3）

 

汤种材料：高筋面粉45g，水225g

 

 

做法：

 

1、  汤种材料混合搅拌均匀。

 

2、  开中小火边加热边搅拌至65度，出现明显纹路即可，关火后盖保鲜膜晾凉。

 

3、  将主面团材料除黄油外一起加入厨师机搅拌桶中。

 

4、  揉至面团光滑后加入软化的黄油一直揉至扩展阶段。

 

5、  揉好的面团收圆密封放入发酵箱。

 

 

6、  用温度28℃，湿度75%进行发酵。

 

7、  发至原体积的2-2.5倍大，手指测试孔洞无变化即可。

 

8、  发好的面团，平均分成三份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。

 

9、  擀成比烤盘稍大一些的方型。

 

10、 移入烤盘中，稍做整形。

 

11、依次做好放入发酵箱中用温度38℃，湿度80%进行最后发酵。

 

12、发好的面团表面刷稀蛋液，洒芝麻，香葱碎和火腿肠粒。

 

13、放入预热好180的烤箱中层烤15分钟左右，出炉后立即脱模放晾架上。

 

14、 晾至不烫手时翻面，头部切二刀，涂沙拉酱撒上肉松。

 

15、跟蛋糕卷的方法一样把面包卷起来，稍做固定晾凉。

 

16、 晾透后切成喜欢的大小。

 

17、切面先涂一层沙拉酱，再放在肉松里粘满肉松。

 

18、二面都粘满肉松就可以开吃了。

 

 

TIPS

 

1、  方子里可以做三份28*28烤盘的量，自已按需要换算成适合自已的份量吧。

2、  面包卷用汤种是为了使其更柔软不易破裂，当然烤到过干也是不行的。

3、  面包晾至不烫手就可以开始卷了，彻底放凉也不易操作。

4、  面包靠近卷起的一端划2刀不要切断，这样更容易卷。

5、  如果不会卷将面包切块后涂沙拉酱粘肉松也一样好吃。

 

 

 

 

爱美的家：朋友们喜欢叫我美妈
新浪美食名博，70后上班族，非专业厨子
美食，摄影均为业余爱好，执着，享受且沉迷
愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......
微信公众号：marylovemeimei

个人微信：MM117422010

微博：@爱美的家