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腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

(2015-09-10 15:57:58)
标签:

美食

爱美的家

自制剁椒

剁椒

杂谈

分类: 自制酱料
腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒
 
腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

 

每次买菜必不可少的都会有红椒

我喜欢火辣的红,也喜欢做菜的时候用红椒配色

不论是凉拌或是炒菜,画龙点睛的放一点

菜的色彩丰富了食欲也就来了

前几天嫂子从河南带来了一大包自家小院里种的红椒

细细长长,新鲜无比的纯正红椒

看到它的第一眼,就想到了剁椒

接着再想到的就是一连串的剁椒食谱

剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋…….

剁酱的吃法有很多,也很随意

腌好以后,直接吃,拌菜,拌面,或是直接抹馒头都行

当然我还喜欢用它点缀我的菜,只要加一点点

香辣,脆嫩,鲜香,红的诱人,想食欲不好都很难哈

 

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

 

自制剁椒

 

材料:红辣椒500克、大蒜100克、姜25克,盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙。

做法:

1、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒或者擦干,总之不能有水份,摘去辣椒蒂。

2、生姜和大蒜去皮。

3、用料理机先将姜和大蒜切成碎末。

4、再将辣椒也打成小碎粒,颗粒不用太小,放在一个无油无水干净的大盆中。

5、加入姜蒜末。

6、依次加入盐和细砂糖。

7、再倒入白酒,搅拌均匀。

8、密封罐提前用开水烫过消毒烘干,一样要保证是无油无水的,装入做好的剁椒,密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒
腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒
腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒
腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒


Tips:

1、剁椒不难做,但是制作的过程特别讲究,所有的器具都要无水无油,不然很容易就变质。

2、我是用料理机打碎剁椒的,相对来说比较省事,如果是手工切也要将菜板,刀具消毒烘干,也最好戴上手套,不然切完辣椒的手是火辣的。

3、做好的剁椒冰箱里密封保存,每次取用时都要用干净无水无油的勺子。

4、辣椒和盐的比例是101,这个不限定,可以根据个人口味调整,但是盐太少的话,口感会有影响也不利于保存。

5、自已做的剁椒没有防腐剂,密封冷藏并且尽快吃完。

 

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

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腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒

 

 



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