加载中…Cappuccino Souffles（卡布奇诺舒芙蕾），没有模具的磅蛋糕版本~
(2011-03-20 20:18:29)
标签：
舒芙蕾咖啡卡布奇诺 |
分类： 带上一份小点心 |
最近不想做蛋糕，不想做塔，也不想做中式点心，总之就一个字，懒。
但是周末不在家折腾点什么，总觉得浑身不对劲。
翻了翻我的烘焙宝典们，这款卡布奇诺舒芙蕾让我的小心脏动了那么一点点。
研究了一下，Me没有模具，原料里还缺咖啡利口酒。要不要做呢，好纠结啊...
不过既然你在看这篇博文，就代表Me，不管三七二十一，做啦
。没有专门的舒芙蕾模具，我用了小型的磅蛋糕模子。
没有咖啡利口酒，我用玛莎拉酒代替了。
味道嘛，就一个字，甜。
配方来自于一本叫《Best Ever Baking》的烘焙书，估计是美国人写的吧。
虽然不是我的茶，但是说不定喜甜的TX会爱上呢。
原料：（6人份）
Whipping cream（鲜奶油）..............................6大勺
Instant espresso coffee granules（即溶咖啡粉）........2大勺
Kahlua（咖啡利口酒）..................................2大勺
Butter（黄油）.............................稍许，用于涂模具
Egg whites（蛋白）......................................4个
Egg yolk（蛋黄）........................................3个
Superfine sugar（细砂糖）............2大勺+少量用于抹模具上
Semisweet chocolate（半甜巧克力）......................150g
Unsweetened cocoa（可可粉）..............稍许，用于撒在表面
做法：
（1）奶锅里加入鲜奶油，微火加热，加入咖啡粉至完全溶解，再加入咖啡利口酒。
（2）模具上涂抹黄油，再抹上一层细砂糖。将（1）分装到6个舒芙蕾模具中。
（3）巧克力隔热水融化，稍冷却。
（4）蛋黄中加入稍冷却的巧克力，混合均匀。
（5）在无油无水的容器里打发蛋白至软峰出现，再慢慢的加入细砂糖继续打发至挺立的尖峰出现。取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄和巧克力的混合物中，翻拌均匀。转而倒入装剩余蛋白霜的容器中，翻拌均匀。
（6）将混合好的（5）分装到6个舒芙蕾模具中，375F（190度），烘焙15分钟。
（7）烘焙好，取出后，撒上可可粉，即刻享用吧。
Jane的烘焙试验：
（1）烘焙好后要尽快享用，据说要在3分钟之内享用，才能体味出舒芙蕾的美妙滋味。
（2）我用的是磅蛋糕模具，分装在底部的奶油咖啡液稍多了一些，烘焙好后，底部非常的湿润。我不知道若是用舒芙蕾模具，咖啡液是不是会被蛋糕体完全吸收，味道更加美好呢？
（3）舒芙蕾在冰箱里放了一晚上，拿出来配着冰淇淋，其实也挺好吃的。
Whipping cream（鲜奶油）..............................6大勺
Instant espresso coffee granules（即溶咖啡粉）........2大勺
Kahlua（咖啡利口酒）..................................2大勺
Butter（黄油）.............................稍许，用于涂模具
Egg whites（蛋白）......................................4个
Egg yolk（蛋黄）........................................3个
Superfine sugar（细砂糖）............2大勺+少量用于抹模具上
Semisweet chocolate（半甜巧克力）......................150g
Unsweetened cocoa（可可粉）..............稍许，用于撒在表面
做法：
（1）奶锅里加入鲜奶油，微火加热，加入咖啡粉至完全溶解，再加入咖啡利口酒。
（2）模具上涂抹黄油，再抹上一层细砂糖。将（1）分装到6个舒芙蕾模具中。
（3）巧克力隔热水融化，稍冷却。
（4）蛋黄中加入稍冷却的巧克力，混合均匀。
（5）在无油无水的容器里打发蛋白至软峰出现，再慢慢的加入细砂糖继续打发至挺立的尖峰出现。取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄和巧克力的混合物中，翻拌均匀。转而倒入装剩余蛋白霜的容器中，翻拌均匀。
（6）将混合好的（5）分装到6个舒芙蕾模具中，375F（190度），烘焙15分钟。
（7）烘焙好，取出后，撒上可可粉，即刻享用吧。
拍照不到3分钟，眼睁睁的看着它一塌再塌，塌的不成形了。
。Jane的烘焙试验：
（1）烘焙好后要尽快享用，据说要在3分钟之内享用，才能体味出舒芙蕾的美妙滋味。
（2）我用的是磅蛋糕模具，分装在底部的奶油咖啡液稍多了一些，烘焙好后，底部非常的湿润。我不知道若是用舒芙蕾模具，咖啡液是不是会被蛋糕体完全吸收，味道更加美好呢？
（3）舒芙蕾在冰箱里放了一晚上，拿出来配着冰淇淋，其实也挺好吃的。
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