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酱炖罗飞鱼

(2010-12-27 20:40:29)

标签：

中式

美食

罗飞鱼

酱炖

分类：中式食尚

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国庆节单位发了些罗非鱼，于是最近家里经常会吃鱼，因为罗非鱼拿回家后大都已经死了，如果是活的时候清蒸也是不错的选择。既然不能清蒸了，我就选择了酱炖，没想到很受家人的欢迎，开始第一次炖了一条，结果不够吃，大家都意犹未尽，于是现在已炖就是两条了，今天逗爸加班，所以我们炖一条，晚上留一条给逗爸，好好犒劳犒劳他。下面将鱼的做法一一呈现给大家，和大家一起分享美食。
主材：罗飞鱼

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辅料：葱、姜、黄酱、白砂糖、醋、草菇酱油
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步骤：1、用生姜将锅内均匀涂抹上姜汁，这样做可以避免鱼粘锅，然后锅内加入少许油，油热后加入葱煸炒出香味；
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2、将鱼两面用干布吸干水分，然后在鱼身上切刀将鱼肉切口，然后放入锅中，这样做也可以起到不粘锅的效果，不要急于将鱼翻面，等鱼皮炸至焦黄状时才翻面继续炸；
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3、锅中倒入一定量的水，最好是没过鱼身，然后将醋、草菇酱油、黄酱倒入锅中，记住不要加盐，因为黄酱和酱油都含盐，盖上锅盖文火慢炖，记住一定是慢炖，炖10分钟就行，这样可以完全去掉鱼的腥味，让作料的香味沁入鱼肉之中；
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4、待到汤汁变稠时，加入白砂糖，记住这时加入白砂糖是为了收汁后汁更加黏稠，颜色更鲜亮，一定要是白砂糖，不要用绵白糖，而且是汤汁少的时候再加入，不要一开始就一股脑都到进锅里，这个时候一定要开盖煮，文火改为大火，让汤快速收汁，这时的汤汁因为加入了糖的关系，开始不停的起泡；
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5、等汤汁黏稠后起锅即可出锅，将鱼盛入盘中，然后将汁倒在鱼身上，一道香喷喷的酱炖罗非鱼就这样大功告成了，记住用鱼肉沾着汤汁吃味道更佳。
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你学会了吗，也来试试吧，一定会让家人喜欢的！

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