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变着花样玩转【火腿肠面包】

(2013-10-25 08:32:43)
标签:

火腿肠

面包

美食

分类: 面包吐司
变着花样玩转【火腿肠面包】

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变着花样玩转【火腿肠面包】

自从上次香葱芝士条发博客以后没想到大家都做疯了
微博上每天都有n多人at我给我交作业,而且全部五星好评
还有好多人说本来家里不爱吃面包的人现在都很喜欢这款面包
以前不爱吃小葱的现在也很喜欢这款面包的葱香
哈哈,我听到这些当然是非常非常开心啦,因为太有成就感了
所以我说香葱芝士条是一条不过瘾
就是因为做了香葱芝士条所以我最近很爱做咸面包
后来就倒腾了这个火腿肠面包了,做了好几种形状,一次过足整形的瘾
这个可以说香葱芝士条的兄弟版本,也是咸鲜的面包,也超级好吃哦
大家也一定要试试呀~

变着花样玩转【火腿肠面包】

看上图,一共做了这几种形状,花环形我做的不是很好
这种造型面包面团最好不要太湿,不然会不好整形
我以前习惯水量大的面团,然后那次做花环形以后切开面团都粘在一起了
后来烤出来的形状超级丑呀,所以造型面包的面团不要太湿哦

变着花样玩转【火腿肠面包】

香葱我也铺的很多,之前有人问铺的是什么葱,就是小葱
我们这里小葱很好买到的,不知道北方的朋友好不好买到

变着花样玩转【火腿肠面包】

下面这个造型整的和小时候吃的火腿肠面包类似
不过我没控制好火候,稍微有点过头了

变着花样玩转【火腿肠面包】

这个整形也差强人意啊,所以说整形还是要多练啊

变着花样玩转【火腿肠面包】

三种造型,都好吃~
一种加了香葱末,一种撒了芝麻,一种挤了色拉酱,任君选择变着花样玩转【火腿肠面包】

变着花样玩转【火腿肠面包】

【火腿肠面包】用的5度冰种的方子,可以参考红豆沙吐司

原料:量比较大,做了15个面包)

冷藏液种面团材料:300g高粉,300g水,1g干酵母(实际用到一半冷藏液种面团

冷藏液种面团300g,高粉350g,糖100g,盐5g,干酵母6g,鸡蛋一个,黄油50g,牛奶75g

火腿肠适量,香葱末、芝麻、色拉酱适量

烘焙温度:180度,中层,15分钟左右

做法:

1、先做冷藏液种面团:酵母用300g温水化开,和高粉混合,用筷子搅匀即可

2、室温发酵1小时

3、放入冰箱5度发酵16小时以上

变着花样玩转【火腿肠面包】

4、取冷藏液种面团300g,高粉350g,糖100g,盐5g,干酵母6g,鸡蛋一个,牛奶75g混合揉出厚膜,然后再加入黄油揉至扩展阶段(这个就是所谓的后油法)
5、揉好的面团进行基础发酵
6、发酵完毕,把面团平均分割成小份,我是这么分割的:花环火腿肠面团重80g,火腿肠卷卷60g,色拉酱肠仔包50g,滚圆松弛15分钟
7、取一个花环火腿肠面团,擀成椭圆接近长方形的样子
8、翻面后放上火腿肠
9、捏紧收口
10、在面团上平均切7刀,不要切断
11、轻轻拉开每份面团按一个方向圈成圈,尾端搭在首开头处形成花型
12、进行二次发酵,发酵完毕后在上面刷蛋液,铺上香葱末(小葱切成末加少许蛋液和一点点盐)
变着花样玩转【火腿肠面包】

13、取一个火腿肠卷卷的面团,左右方向擀开,压薄底边
14、自上而下卷起,捏紧收口
15、一次搓成长条,因为面团会有点回缩,所以一次多搓几根,搓完以后再回过头搓几次
16、取一根火腿肠,将面团缠绕到火腿肠上
17、注意起始收口均朝下收好,压在面团内部,以免发酵烘烤的时候胀开
18、进行二次发酵,发酵完毕后刷蛋液,撒上白芝麻
变着花样玩转【火腿肠面包】
19、取色拉酱肠仔包的面团,整形方法如火腿肠卷卷,然后慢慢搓长,可以几根一起搓
20、搓好的面团裹住火腿肠,我的火腿肠有点长了,其实短点比较好,把一端的面团用手指按扁,另一端的放在按扁的地方,捏紧收口
21、捏好的面包如图所示
22、进行二次发酵
23、发酵完毕在表面挤上色拉酱,也可以铺点香葱末
24、所有的面包我都是用180度,中层,烤15分钟左右
变着花样玩转【火腿肠面包】

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