现在很多人都认为寿司是日本食品，但实际上寿司是来自中国。

        相传早在东汉末年，寿司就已在中国流传，那时候是用盐、醋、米用鱼腌制成的食品。宋代的时候，中国战乱不妙，这东西又演变了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥食品，具体什么时候寿司开始传入日本，网上的各种报道似乎有些不一致。据说是一些中国到日本的商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来逐渐地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。不过在现代日本寿司，除“握 鮨”外，还有“卷寿司”与“箱寿司”。

        不少人认为寿司以生鱼片做为材料，越新鲜越好。其实不然，新鲜刚杀的海鲜是不能直接用来制作剌身或寿司的，因为它们可能携带病菌和寄生虫，需要冰冻数日杀死病菌和寄生虫方可使用。

有地方特色的温哥华寿司卷2

        图4是在一家日本人开的寿司餐馆里就餐时拍的。卷里放的是扇贝,黄瓜，鳄梨以及三文鱼蛋。

        图5是在与上面同一家日本人开的寿司餐馆里就餐时拍的。卷里放的是芒果,鳄梨，奶酪以及三文鱼蛋。

        图9上的寿司用料虽然与图1相似，但可以看出其调味料却完全不同。

        据不完全统计，温哥华的寿司餐馆有数百家。所以至今都不可能吃遍，很难讲那家最好，似乎都有自己的特色。我个人的选择标准是如果餐馆总是很忙的样子，一般都错不了。毕竟是生食，食物流通量大，才可能新鲜。