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鲜肉月饼

(2014-08-11 16:28:02)
标签:

美食

分类: 中式甜点

鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃!顾名思义,馅儿完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而酥,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼    

主要原料:低筋面粉 猪油  猪肉馅

鲜肉月饼

油皮

低筋100g     40g     10g   40g    1g

油黄       

低筋90g     45g

馅料

绞肉酱250g     3g      绵糖10g   十三香2g

酱油8g        麻油4g    新鲜小30g      

操作流程

1、油皮中的所有材料搅拌至光滑柔软,松弛30分钟

鲜肉月饼

2、油黄中的所有材料拌均,软硬度与油皮差不多

鲜肉月饼

3、油皮和油黄各分成十等份,油皮23/个,油黄13/个,油皮压扁包入油黄

鲜肉月饼

4、擀成长条状,折叠三层一次,再次擀开卷起来,松弛10分钟

鲜肉月饼

5、馅料中的所有材料拌均,分成35克/个

鲜肉月饼


6、面皮再次擀开,包入馅料接口朝下。摆入烤盘,轻轻压扁,180度烘烤15分钟,翻面续烤15分钟

鲜肉月饼

 

TIPS:1、用自家熬制的猪油更健康,也可选择市售的白油

     2、面粉要过筛,避免有颗粒存在

     3、拌油皮不要太用力,要给面筋足够的时间松弛,否则在擀的时候容易回缩

     4、拌油黄的时候,油黄的软硬度要与油皮差不多

     5、包入馅儿的时候,面皮的薄厚要均匀,避免面皮裂开

     6、收口的位置不要太多死面

     7、摆入烤盘的月饼距离要控制得当

 

 

 


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