上次图新鲜买了一些养心菜凉拌（做法戳这里：凉拌养心菜），结果大家对这个养心菜的反响很热烈，评论多在讨论这个养心菜到底是不是面条菜。本着认真严谨的态度，我度娘了一下面条菜，对比之下，我所买的“养心菜”比面条菜的叶片更为厚实，且叶片边缘有锯齿。鉴于面条菜的品种可能不止有一种，后来我还特意问了卖养心菜的老板，人家说这菜凉拌、炒、蒸都可以，所以这次就按照你们说的，将它裹上面粉蒸了吃。

说到蒸野菜，其实我们老家也有这种吃法，春天的时候用面粉裹上榆钱或是槐花蒸着吃，到夏天了就选老一点的豆角、菠菜之类的来蒸，最后捣上一些蒜蓉，浇上一些香油醋，和蒸好的菜拌匀了吃（我们老家叫 kulei）。而这个时候往往妈妈还会煮一锅绿豆汤，在自家门洞下，吹着过堂风，吃着香喷喷的kulei，再来一碗冰爽的绿豆汤，童年就在这样美好的记忆中一闪而过了。

上次凉拌养心菜发现这个菜会越嚼越干，所以这次蒸的时候我提前用色拉油拌了一下养心菜，这样在蒸的过程中油脂会锁住养心菜自身的水分，吃起来也会更可口。夏天了，野菜蒸着吃，少油健康，还有饱腹感，在为减肥而犯愁的你不如试试这个方法。

养心菜250g，面粉50g，超细玉米粉20g，色拉油5ml，大蒜半头，盐2g，陈醋10ml，生抽5ml，白糖3-5g。

1.养心菜摘取老根、黄叶，洗净后控去多余水分。

2.控水后的养心菜浇上少量色拉油，翻版均匀，保证每根菜叶上都被油脂包裹就好。

3.面粉和超细玉米粉拌匀。

4.用豆浆机带的滤网将拌好的面粉晒在养心菜上，翻版一下后再重复晒一次，至养心菜两面都裹上薄薄的一层面粉即可。

5.烧一锅水，水开后，将拌好面粉的养心菜放在蒸屉上，大火烧开转中火蒸5-7分钟至无干粉即可。

6.大蒜切片加盐后捣成蒜蓉，加醋、生抽、白糖、香油拌匀待用。

7.蒸好的养心菜用筷子抖开防止粘连，食用前浇上蒜蓉汁拌匀口味最佳。