加载中…
正文 字体大小:

#美食感恩季#多图详解家庭自制凉皮攻略,一次成功哦!

(2013-05-20 09:05:03)
标签:

暖暖尚

自制凉皮

凉皮

美食感恩季

分类: DIY
#美食感恩季#多图详解家庭自制凉皮攻略,一次成功哦!

#美食感恩季#多图详解家庭自制凉皮攻略,一次成功哦!

其实,前两天做辣椒油是在抛砖引玉,这个玉呢,就是今天的自制凉皮。

我爸特别喜欢吃凉皮,但因为家里人多、事多,妈妈一直也腾不出手来做。后来我爸和我说:“娟啊,爸和你说啊,做凉皮其实一点也不难……”虽说那时我已经是家里蒸馒头的主力军了,可毕竟还只是个初中生,有点时间就想跑出去玩,所以爸爸想吃凉皮的愿望就这样搁浅了。现在想想真的是很惭愧,爸妈平时总爱想着孩子们爱吃的食物,而且想尽办法满足我们的要求,而我……小时候是贪玩不想下厨,现在懂事了想给爸妈做一顿他们爱吃的食物,却总被他们以各种理由拒绝转为做我爱吃的东西。

前两天铥先生回家时买了一份凉皮回来,当时突然就想起我爸的那句:“其实做凉皮一点都不难……”虽然距离老爸想吃凉皮的那个愿望已经十多年了,但迟到总比不到好不是?立马行动起来,我要亲手为我老爸做一碗他爱吃的凉皮。亲爱的老爸,在我心里你是这个世上最最完美的男人,无人可及,女儿爱您。

现在的气温基本都在30度以上,而凉皮不能放冰箱存放,在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无,所以还是尽量当天做当天吃完比较好。我这次用300g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,相当于市场买的2.5-3份凉皮的量,大家参考一下吧。

#美食感恩季#多图详解家庭自制凉皮攻略,一次成功哦!
第一次做凉皮还有些小忐忑,不过看着铥先生和老爸一起吃的不亦乐乎,应该算是成功了吧。

#美食感恩季#多图详解家庭自制凉皮攻略,一次成功哦!
第一张凉皮出锅了,稍微厚了些,尝了一口非常的劲道。

#美食感恩季#多图详解家庭自制凉皮攻略,一次成功哦!

材料:
主料:面粉300g,盐2g,酵母粉2g,橄榄油,水。
配菜:黄瓜,绿豆芽。
调料:自制辣椒油(做法点击这里),大蒜,麻酱,盐,生抽,醋,水。
用到的工具:
不锈钢2个(一个和面、洗面,一个存面水),大口径1口(蒸凉皮用),过滤面水用的网筛1个,汤勺1个,不锈钢盘子2个(又名凉皮罗罗),油刷1把。

做法:
Step 1和面洗面:
#美食感恩季#多图详解家庭自制凉皮攻略,一次成功哦!
1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了。
2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
3.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜),放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。
4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散。
#美食感恩季#多图详解家庭自制凉皮攻略,一次成功哦!
5.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用。
6.重复步骤3-5,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏
7.洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。
8.沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。

Step 2蒸凉皮:
#美食感恩季#多图详解家庭自制凉皮攻略,一次成功哦!
1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2g的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿。
2.准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。
3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

#美食感恩季#多图详解家庭自制凉皮攻略,一次成功哦!
5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性。
7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。
8.重复步骤2-7,直至蒸好所有的凉皮。

Step 3调味:

#美食感恩季#多图详解家庭自制凉皮攻略,一次成功哦!
1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油(做法点这里)、盐、醋、生抽准备好。
2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝。
3.将蒸好的面筋切块,凉皮切条。
4.取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。

啰嗦两句:
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。
2.蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来,我第一次就是这么失败的。 
3.蒸凉皮时面糊放太多,蒸出的凉皮会太厚,面糊放太少,则蒸好的凉皮边缘会干裂,所以放面糊时最好可以覆盖满整个盘底。
4.凉皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用300g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,相当于市场买的2份半凉皮。


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有