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2015草莓季(一)-----苏姑娘草莓慕斯蛋糕

2015-01-20 00:56:06
标签: 月月 美食 手绘苏姑娘 草莓慕斯蛋糕

          2014年就这么结束了,回头看看自己收获的比失去的多得多。这一年又认识了好多个志同道合的朋友,这一年在烘焙路上更加的疯狂,让自己尝试了各种新事物。人生路上没有完美可言,只要享受过程和结果就是满足。2014年跟往年相比预定蛋糕做的少之又少,心里想的很多蛋糕造型都没有出成品过。在接下来的烘焙时光里,会拿更多时间来做自己想要的东西。​

          上一周周末接到我家周爸的指示,要我做一个蛋糕给他朋友家的孩子生日蛋糕。朋友老婆电话里说没有任何要求,只要是你做的我们都喜欢吃(其实这比任何要求都高)。每年其中几个蛋糕都是领导的免费蛋糕,每次都说没有任何要求。一个爱纠结的人次次都把这句话当做最高的要求来对待每个蛋糕。

          这一次接到任务就开始琢磨该给小女孩来个怎样的惊喜?孩子只有一面之缘,只有根据年龄来揣测一下孩子该会喜欢什么?想想不能太幼稚也不能太成熟。看最近微博很多人都整过各种款苏姑娘的蛋糕,我一直也喜欢苏姑娘的各种造型。想想12岁的女孩子应该也会喜欢吧。凭着我对那个年龄段孩子的了解决定仿一个苏姑娘造型来玩玩。

          现在,又是一年的草莓季。市场上到处都有草莓的影子。在西点中草莓算是很好的材料之一,可以拿来做原材料,也可以拿来装饰,你怎么玩草莓都会觉的满意。我也一样只要到草莓季节就会做各种跟草莓有关的西点来让自己满意。这次,顺其自然的就拿草莓来做个慕斯给孩子尝鲜(听说孩子很少吃私房东西,慕斯蛋糕都没有听说过)。后来,周爸说孩子拿到蛋糕都不敢下手吃,说画的女孩子吃了好可惜哈哈。唠叨完毕,看看下面具体的慕斯做法和手绘步骤:​

苏姑娘草莓慕斯蛋糕制作过程:【8寸的量】

  材料:原味蛋糕体两片     新鲜草莓约450g(打成糊状后约380g)      淡奶油350g         细砂糖80g        吉利丁片4

   运用花嘴:wilton2号、21号​

 

做法:1、【图-4】提前烤一个8寸圆形原味戚风蛋糕,冷却后割开取两片备用(如图1)。把新鲜草莓去蒂洗净用料理机打成糊状备用。淡奶油加细砂糖打发至勉强流动状态(略有深纹路出来即可),把备用的草莓糊倒入淡奶油中用刮刀搅拌均匀备用。

      2、【图5-7】吉利丁片剪成段用冷水浸泡软,沥干水份再用隔水加热融化吉利丁片,把吉利丁液倒入拌匀的草莓糊中快速搅拌匀备用。

     3、【图8-11】取一片蛋糕体略剪小一圈,放入相应的8寸模具中,把搅拌好的草莓慕斯糊倒入一半,轻轻的震出空气后放入冰箱中冷藏约10分钟以上取出,再把第二片蛋糕体剪小一圈放入冷藏过的慕斯糊上,把剩余的慕斯糊倒入模具中,震出空气平抹表面(如图11)放入冰箱冷藏​4个小时以上。

   4、【图12-16】冷藏完成后,用电吹风或是热毛巾脱模。再把慕斯蛋糕用抹刀移至底托上,把选定的图片用牙签在蛋糕上画出需要的比例大小(如图13)。用调好的奶油霜或者是巧克力拉线膏拉出画好的轮廓,再用别的调好色素的奶油霜依次给图填色即可。最后用打发好的奶油或者是原色奶油霜挤出贝壳围边即可。​


月月温馨提示:​

   1、原味戚风也可以用可可味戚风替代,会出来很不一样的口味。​

   2、冬季奶油打发可以略湿度大一点。吉利丁片也可以适量的减少半片,如果是夏季吉利丁片要4.5片,奶油也要适当的打发再硬一点。​

   3、手绘的时候如果徒手不会画,也可以用油纸画图案的需要大小,把油纸轻轻铺蛋糕上用牙签画出图案的需要轮廓,里面的细节部分就徒手画哦。​

    4、用到的花嘴只有两个号,2号用在小草上、字体和紫色围边,一个用在贝壳围边。贝壳围边也可以用22号花嘴。其余的填色和勾画轮廓都是直接用裱花袋剪小口子挤出来哦。​

    5、勾画轮廓的材料可以用奶油霜和巧克力拉线膏,前者材料必须要软化的湿度大一点才能方便操作,后者材料过夜后会在蛋糕体上渗开(我用的是立高牌子)。具体需要哪个自己选择哈。​

 

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