黑豆，在张悟本没有出现之前，估计大家对黑豆的了解甚少。

经过张悟本之后，大家都知道黑豆有很多的妙用的。

其实，早在本草纲目里就记载了黑豆的许多的妙用。

黑豆之所以有如此多的妙用是因为黑豆具有这些价值的。

黑豆是一种天然的防老抗衰食物，具有降血脂、防衰老、润肤美容等养生功效。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往先从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力精力，必须首重补肾。

   我国古代不少重要药典都记载黑豆有驻颜、明目、乌发，让皮肤变嫩的功效。古人李守愚每天早晨水吞黑豆，到老不衰；明代李时珍《本草纲目》记载，服食黑豆，令人长肌肤、益颜色、填筋骨、加气力，补虚能食，延年益寿。

   黑豆富含植物性蛋白质、维生素A、B、C，味甘、性平、滋补肾脏、补肝明目、活血利水、祛风解毒、补肝肾、壮筋骨。从中医的观点看，黑豆对神经痛、肾虚、水肿、过敏体质和体力不足，都有不错的养生保健效果。黑豆入药保健效果之所以高于黄豆，就在于其蛋白质含量高、品质佳，每百克高达45%一50%的粗蛋白，是肉类的2倍，牛奶的12倍，同时还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及胡萝卜素、B族维生素等。

    另外，黑豆中约含2%的卵磷脂，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中含一种能强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的矿物质，每100克黑豆中，含钙370毫克、磷577毫克、铁12毫克，其他如锌、铜、镁、碘、氟等含量都不低。这些元素能满足大脑的需求而延缓脑衰老，能降低血液黏滞度，保持身体功能良好。

    无论是否处于更年期的妇女，植物性雌激素都对她们有益。黄豆和黑豆中富含这类植物性雌激素，建议妇女能多多食用，只要每天吃20一30克的黑豆或黄豆或豆腐80克，就可以补足一天所需的雌激素。

    许多学者研究指出，黑豆富含抗氧化物质，包括异黄酮类、皂素、花青素、维生素E等，有一定程度的抗癌效果，对心脏血管也有保护效果。

    胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首。而黑豆只含一种植物固醇，能抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤，延缓老化，特别是对高血压、心脏病、肝病、动脉硬化等老年性疾病大有益处。

    黑豆中膳食纤维的含量很高，每100克的黑豆中含有18％的膳食纤维，具有良好的清肠通便作用，现代人饮食过于精细，容易产生便秘，进而引起痔疮、肠癌的发生。因此，每天吃点黑豆，有清肠效用，防止便秘发生。

    在食用方法上，生吞黑豆养生在中医界仍有不同见解，一般仍以炒、煮或磨粉为主。这里提供一种黑豆美食法。制作方法是：将适量黑豆浸泡10小时，再放人锅中加水煮2小时，煮烂后加人红糖，直到水分收干，最后加入黑豆1/10分量的酱油，再小火煮5一10分钟，熄火焖至收干人味，可随时食用。

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