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最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】

(2013-08-16 09:04:46)
标签:

美食

肉食

家常菜

红烧肉的做法

木可

分类: 肉食
最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】


写美食博客快三年了,还没有正儿八经的写过红烧肉的做法。总觉得充满记忆的食物,需要更加小心翼翼的对待,每次吃红烧肉都会想起奶奶,所以一直觉得要把自己认为最完美的红烧肉做法呈现出来。

红烧肉是最家常的菜,应该没有哪家人家不会做,所以用来贴秋膘最合适不过了。我选了山药来搭配红烧肉,山 药有补气养血,补虚抗衰,强壮养颜,滋阴补阳等功效,特别适合秋冬进补食用。

江南一带红烧肉的做法都是偏甜的,我也喜欢这种口味的。除了口味之外,红烧肉的口感和色泽也很重要。怎么做出口感软糯不柴的红烧肉呢,其实很简单,焯完水清洗的时候一定要用温水,后面加水也一定要热水或温水,因为热胀冷缩的道理,刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变柴了。

想要红烧肉的色泽更好就要炒糖色,这也算是技术活,我刚做的时候也经常失败,要么火候不到,要么炒过头。不管什么事情,总是熟能生巧的,多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的,不过记得最后一定要大火收汁,收过汁的红烧肉色泽也不会差滴!


【山药红烧肉】

最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】

1.2.材料:五花肉,山药,姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖。
    调料:料酒,生抽,老抽,盐。
3.五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。

最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】

4.5.煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不
    会使肉热胀冷缩,口感变柴。煮熟的肉更容易切)
6.锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花
  肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么
  油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)

最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】

7.转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
8.9.锅内加入料酒,生抽,老抽,姜片,八角,桂皮,香叶以及适量热水
   开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】

10.山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)
11.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。
12.最后大火收汁即可。(收汁会让味道更浓郁,也让色泽更漂亮)

最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】

最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】

最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】

最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】

最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】

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