今天又写写柠檬,因为我喜欢用柠檬莱姆什么的做菜，就连厨房，也被我们刷成citrus zing的颜色。。

前天去羊驼农场，摘了一篮子柠檬回来，打算做北非腌柠檬（摩洛哥腌柠檬），为冬天做好准备。

如果自家有成熟的柠檬树，一年四季都会有柠檬。不管是自己种的，还是从别人家拿的，大家可能都会陷入一个困境，柠檬要怎么用呀，能不能保存呢？用不完扔掉，有点可惜呀。

柠檬当然可以保存了，不过要加工一下下。

北非腌柠檬（Moroccan preserved lemons，摩洛哥腌柠檬）这几年非常流行。偶不是追从时尚之人，做腌柠檬是为了过冬准备的。到了冬天，用烤箱炖肉的机会很多，偶们喜欢吃的几道菜Appricot chicken， Morrocan Lamb之类的菜，就有用到腌柠檬。当然要在入冬前，就把这个关键原料准备好。当然，不想动手的，超市或者地中海，北非食材店都可以买到这种腌柠檬的。国内的妈妈每年都做腌青柠，做柠檬紫苏呀，人间美味！

腌柠檬做法十分简单，如果你也有新鲜柠檬过剩而不知道怎么用，不如做腌柠檬，放到Pantry里长期保存吧。

整腌柠檬——Whole lemons Preserved in Salt

材料：

12个新鲜有机Meyer柠檬（如果是市售的，一般都经过打蜡，请提前洗好控干水分）

250克粗粒海盐或石盐

香叶几片

做法：

1，  准备一个消毒好的玻璃瓶

2，  其中6个柠檬，挤出柠檬汁放在容器里放置一旁

3，  剩下的6个柠檬，去掉梗梗，用锋利的刀切柠檬，离柠檬中心1/3处停刀，每个柠檬切成4瓣，但是中间还是连在一起的，保持整个。稍微大一点的柠檬，多切一两到也无妨，关键是不要切断柠檬。

4，  如果有时间，可以将部分盐塞涂在柠檬瓣之间的缝隙里。切好的柠檬放入玻璃瓶中，压紧放好，每放一层柠檬就往瓶子里加一些盐。放入香叶，倒入柠檬汁，掩盖过柠檬。如果柠檬汁不够，就加些纯净水直到柠檬汁淹盖过柠檬。

5，  盖上瓶盖，放到阴凉Pantry里保存。有空就摇一下瓶子，以助盐溶化。腌制柠檬一个月就可以吃了，阴凉处可以保存1年。

Tips：

1，  柠檬要选新鲜的，个头不要太大的。太成熟的柠檬，变质得很快。

2，  在NZ，Meyer是比较合适的柠檬品种.

3，  玻璃瓶选宽口的大瓶，提前用热水煮好，在烤箱晾干，也可以使用微波炉法消毒

4，  除了香叶，还可以加入丁香，香菜籽，肉桂棒，豆蔻，整粒黑胡椒，还有迷迭香，百里香之类的香料。

5，尽量让柠檬汁没过柠檬，以防柠檬变质。

腌柠檬的用法：

腌制好的柠檬取出，用水冲掉表面的盐分，只使用柠檬皮，果肉是苦的。

柠檬皮切碎，切丝或者整片使用在各式烹饪，例如摩洛哥塔津（tagine）,Couscous还有沙拉，沙拉酱里面，跟鸡肉，鱼肉，羊肉，超级百搭，给食物带来清新的柠檬味道。还有大家喜爱的饮料盐柠7，也有用到腌柠檬哦。

再说说柠檬的用法：

1，  做柠檬酱

2，  清洁除异味（用过的柠檬可以放冰箱过夜，吸附冰箱的异味。我把柠檬塞进Waste Disposer里面，这个垃圾系统异味几乎没有，因为常用柠檬，就连这个waste disposer都带有淡淡的柠檬香气。放到洗碗机过夜，去除异味。。。用过的柠檬，扔掉前用来涂洗碗池，切菜板，刀具什么的，消毒灭菌）

3，  时常喝柠檬蜂蜜温水，排毒养颜，瘦身又增强抵抗力，预防感冒。如果感冒了，就更要喝这个了

4，  烘焙，做菜，都加一些柠檬（烤鸡跟柠檬，绝配！）

5，  做冰沙，冰淇淋，饮料

6，  烤食物需要垫烘焙纸的，就用切薄的柠檬代替，环保捏

7，  柠檬汁跟柠檬皮擦丝，放入冰格里保存，做饮料时，没有柠檬，打开冰箱就是

新鲜的柠檬，特别是有机柠檬，摘下后可以在室内放几天，但是为了保存柠檬的风味，最好还是将柠檬保存在冰箱保鲜部