橄榄，又名青果，因果实呈青绿色又可供鲜食而得名。福建是我国橄榄分布最多的省份，以福州的闽侯和闽清两地出产的比较出名。福建的橄榄种植历史悠久，早在唐朝就被列为贡品，算是福州当地的一处特产。每到青橄榄秋季上市时节，超市和菜市场均可见它绿色的身影，街上更有制做成密饯的橄榄常年在卖。福州人更是有腌制橄榄来配稀饭这一习俗，可以福州人对橄榄的狂热程度。

     其实，橄榄是个好东西，富含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功效。

    橄榄的的营养价值和功效要生食鲜橄榄才有显著疗效，那些制成干果的蜜饯橄榄是起不到这种效果的。生食青橄榄，只觉又苦又涩，而回味后却觉得清香甘甜，但是很多人惧于最初的苦涩吃不来而弃之。到过海南的朋友应该都知道海南有卖槟榔，槟榔也是一种青果，口味也是又苦又涩，没有加工过是很难下咽的，外面卖的大多都是经过加工处理过的。其实，青橄榄的苦涩也是可以进行加工后减少苦涩，方法极为简单，这也是福州人生食鲜橄榄最常见的一种方法。男同志，10有9个患有不同程度的咽喉炎，秋冬季节每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，对治疗咽炎是非常有用的。勤劳的主妇，来为你家的爱人泡制一碗“爱心牌”橄榄吧～～

【拍橄榄】

原材料及配料：

青榄榄250克  生抽、盐、白糖适量

做法如下：

1、将鲜橄榄用盐水浸泡5-10分钟后搓洗干净沥干水份。

2、把橄榄放在案板上，用刀背逐个将鲜橄榄拍碎。

3、把拍好的橄榄放在碗里，加入适量的生抽和白糖拌匀。

4、最后用保鲜膜包好入冰箱冷藏腌制10-15分钟左右即可食用。

温馨提示：

1、用盐水浸泡鲜橄榄可以去除农药残留而且也有去涩作用，浸泡时间不宜过长以5-10分钟为宜。

2、鲜榄橄根据自已的食用量清洗，否则沾了水的橄榄外表容易变黑引起变霉变。

3、鲜橄榄用生抽浸泡后可以很大程度降低苦涩，口味也可根据喜好自行添加，也有加辣的。

4、拍橄榄时要把案板放在较为结实的地方，因为鲜橄榄很硬，拍的时候也要注意手的安全。

鲜橄榄的保存法：

（1）可以把买来的橄榄用封口袋密封常温下放在通风且较为干燥的地方，保存一个月不会坏吃的时候再拿来清洗，不要放在冰箱冷冻，这样水分会流失了。

（2）可以在橄榄的旁边放上干燥剂或者是喜欢吸湿气的东西如大米，因为橄榄怕湿，大米有吸湿的功能，这样可以保存2-3个月不会坏。