盐酥鸡又叫咸酥鸡，是一种在台湾街头巷尾都能找到的小吃，现炸现卖，几乎每隔几条街都可以闻到香味。台湾正宗的盐酥鸡在炸好后，都会加入一种号称“十里香”九层塔的香料，吃后让人久久不能忘怀，这当然少不了九层塔的功劳。

     九层塔，来自庞大罗勒家族中的一员， 其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒。原产于印度和伊郞，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是闽南和广东沿海一带均有种植，广东那边叫做“金不换”，也是台湾地区常用的一种家常香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。

                       

                                      （ 拍摄于自家阳台）

      现在随着天南地北各种小吃的变革，在自已所住的的城市也能吃到盐酥鸡，小小的一包不贵深受小朋友的喜欢。现在街边小店里的盐酥鸡也有多个版本，有的不是少了一两个调料，就是换了一两个，根本就没用到“九层塔”，有的干脆用香菜代替了。香是挺香，过过嘴瘾罢了，也谈不上正宗了，各家都挂着“正宗台湾盐酥鸡”的招牌，正不正宗谁又能知道呢？家里的九层塔这个夏天，做各种美食被我摘了不少，差不多要光头了。只要花点时间，在家里也可以吃上正宗的台湾小吃，而且吃的放心，因为我们用的食用油都是最好的，而且是头道油。
       

【台湾盐酥鸡】

原材料及调料：

大鸡腿2-3个   鸡蛋1-2个   生菜1棵（用于摆盘） 九层塔叶若干   蒜头1个  生粉、五香粉、胡椒粉、胡椒盐、粗地瓜粉、生抽、料酒、麻油、白糖适量

做法如下：

1、鸡腿洗净去大骨取肉，用刀背拍几下后切成小块。鸡蛋打散，九层塔洗净控干水份，蒜头切成蒜末，分两部份。

2、将切好的鸡块加入打散的蛋液和蒜末，再加入适量的生抽、料酒、麻油、胡椒粉、五香粉、白糖、生粉抓匀腌制至少3个小时以上，让其入味。

3、另一个碗用粗地瓜粉和蒜末混合均匀，把腌制好的鸡块夹入碗中逐个均匀的滚上地瓜粉装盘备炸。

4、锅中倒入适量的食用油，中火烧热，用筷子插在油中会冒泡后改中小火将鸡块放入锅中炸，炸的过程要不断翻动以免焦锅，待两面炸至金黄捞出沥油。

5、鸡块炸完后，将九层塔倒入油锅中快速搅动后捞起倒在鸡块中，洒上胡椒盐，上下翻动均匀即可摆盘食用。

温馨提示：

1、生菜是用来摆盘装饰用的，可以不备。

2、用刀背拍下鸡肉，肉会更有弹性哈。

3、炸盐酥鸡比较会吸油，油可以多倒点。

4、地瓜粉一定要用粗的有颗粒状的那种，细的炸不出这种效果。

5、如果没有九层塔也可用香菜代替，但做出来就不是传说中正宗的盐酥鸡啦。。

6、胡椒盐如果没有，可以用胡椒粉和椒盐混合代替。

7、油炸食品一定要趁热吃，冷了就不会酥脆，影响口感。

8、如果一次吃不完可以不用全炸完。先炸3-5层熟，下次想吃的时候再回锅炸，这样都可以吃到酥脆的盐酥鸡了。