一瓶好酒的酿造，天时地利人和，缺一不可，葡萄采摘年份的气候、雨水、土壤构造，决定了一款葡萄酒不同的品质和性格。天然矿泉水与红酒一样，都是大自然馈赠的精华，天然矿泉水由自然而来，经过岩层过滤和沉淀，吸收了丰富的天然矿物质，默默在大山里静候了几十年甚至上百年，历经大自然的滋养孕育出滴滴清泉。

天然矿泉水中的矿物质能开启敏感的味蕾，激发红酒的口感，从而让你更细腻地体味到美酒的绝妙层次。在同一时间品同样的葡萄酒，如果相伴的水不同，酒的口感会不一样。

水的品鉴和葡萄酒类似，观，闻和品。观，有无杂质，有无气体成分；闻，有无特殊气味；而品，主要是感觉矿物质，水中的矿物质含量和成分的不一样，会影响到水的口感和水的健康性。而这个也正是我们矿泉水配葡萄酒、配餐考虑的最主要一个因素。

带气的水是低酸度葡萄酒的理想伴侣，如西万尼酒或灰皮诺酒，这些酒有残糖的甜度，CO²可以清新口腔，带出酒的甜度。

微泡的水与酸度高的干白搭配完美。CO²能够突出酒中的酸度。

强劲、有单宁质感的红酒适合与平静水，因为后者可以中和单宁。也适合浓郁饱满的白葡萄酒，如在橡木桶中陈酿的酒。

下面是国际侍酒师们品尝了世界各国50多款优质天然矿泉水，做的水和葡萄酒的搭配。这个尝试的例子非常有意思，值得去参考一下。

水果味丰富的干白（Viognier, Chasselas），选择一款清新和朴素的矿泉水（如瑞士的Henniez)， 可以避免在舌尖上的碰撞， 这样将不会破坏掉葡萄酒的优雅。

矿物质口感的干白（Riesling, Chenin Blanc），适合带汽的水（如科西嘉岛的欧润嘉Orezza天然汽泡水），其清爽而细腻的气泡将会加强矿物质的独特味道，产生共鸣。

水果味丰富的红葡萄酒（Syrah, Gamay），适合平衡而丰富的平静水（如中国的昆仑山天然雪山矿泉水），不过于激进且温和，这样可以提升葡萄酒的水果味道。

高丹宁的紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon），带柠檬味道的平静水会打破丹宁的约束，使得酒体更加清新，提升葡萄酒的口感。   

甜葡萄酒（Sauternes产区），甜葡萄酒适合选择一款非常活泼的水，留下干净的口感（如巴黎水Perrier），或者用一款复杂的水，如矿物质丰富的矿翠Contrex 矿物质水。

对于香槟，最好的水就是避免和香槟或者气泡葡萄酒相近。一款带汽的水或者太过于平静的水都不太合适。

往往越是貌似寡淡无味的水，越是需要更加敏锐的感知能力，对于品鉴人的技能要求自然也就更高了。水与酒的搭配只是为我们打开了另一扇通往和谐之味的大门。在一些基本的规律下，更多更大胆的尝试还在等待我们的发现。