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【和果子。桃子】
(2016-02-26 03:34:48)
标签：
美食日式和果子糕团点心 |
分类： 学而食习【点心】 |
继续和果子系列~跟上款一样是我最喜欢的外郎皮~
感觉原方过程图出来的效果不是很像它成品图的效果
原方过程完全是用粉色饼皮，而成品图看起来外层应该是白色，里层才是粉色
于是决定就自己配色，不同面团量搭配起来的效果也会不一样~
做咱中式的寿桃做顺手了，都给捏了个尖儿
完事儿后对比人家成品图才后知后觉人家是不捏的= =成品比较圆润
然后人家也是不要叶子的，网上查了很多图基本上都不要叶子
所以虽然看着总觉得少点啥= =最后还是强忍住没加叶子上去
拍照的时候看着总觉得缺点啥，可是也懒得再做装饰用的了
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【桃子】分量：6只
饼皮配方来自山崎彩的《我爱和果子》
饼皮：上用粉（蓬莱米粉）30G，糯米粉15G，细砂糖50G，水80ML，黄、红色食用色素
馅料：莲蓉馅120G（分割20G一个）
1. 饼皮的详细做法参见：银杏
取45G做好的饼皮调成浅黄色，45G保留白色，剩余调成深粉色
每只和果子材料：黄色或者白色饼皮15-17G，深粉色饼皮2-5G，莲蓉馅20G
如图是20G馅、15G黄色饼皮、5G深粉色饼皮的搭配
2. 如图示将深粉色面团压到黄色面团中间，压扁
3. 粉色部分朝内，包入20G莲蓉馅
4. 收口捏紧（此为底部，另一面可以看到粉色）
5. 滚圆，表面会透出粉色。粉色面向上放置
6. 用牙签压出一道深痕
7. 做咱中式的寿桃做顺手了，都给捏了个尖儿
完事儿后对比人家成品图才后知后觉人家是不捏的= =比较圆润
原方成品也不配叶子的，强忍住没给它配，后来怎么看都觉得有点奇怪
8.
这是一款20G馅料、17G白色饼皮、2G深粉色饼皮的配比
9. 同样是粉色压到白色上压扁
10. 包馅收口，滚圆
11. 表面透出粉色的效果就是这样
搭配的粉色面团多和少的效果会不一样，这个按自己想要的效果搭吧
12.
同样造型，完成~推荐现做现吃~放久了饼皮会变得粘软，口感不好
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