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香菇酿——荤素搭配的营养大餐

(2014-09-10 07:42:14)
标签:

舌尖美食

香菇酿做法

舌尖美食怎么做

纯色酒心糖

美食

分类: 肉食乐园
香菇酿——荤素搭配的营养大餐

香菇酿——荤素搭配的营养大餐

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今年7月参加的舌尖上的中国菜谱还原大赛,选了这道香菇酿,选这道菜的时候就喜欢上它圆鼓鼓的小样子,还记得北京的大桑拿天,我领着一口自己的小锅,一堆调料就去了会场,到了会场汗出了一身,第一次参加这样的比赛,肯定灰常鸡冻那,这道菜在家做的时候味道还是不错的,到了会场一心想提前准备,就把馅料都腌制好了,等到了出锅自己品尝的时候才发觉,腌早了,馅料咸了,因为这次珍贵机会,才使得我发现腌制馅料的时间也很重要哦~
原料:香菇7个,肉馅150克,生抽15ml,盐0.5克,蛋清小半个,白胡椒粉1克,料酒12ml,葱姜末各5克,木耳7克,裹香菇淀粉适量,泡椒40ml,糖5克,淀粉5克+清水30ml
做法:
1、木耳切碎放入肉馅,肉馅调入生抽、盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀腌制半小时;
2、香菇洗净,去掉根蒂,将腌制好的肉馅放入香菇伞内压实;
3、将淀粉薄薄裹一层在香菇肉馅上;
4、锅内倒入油6成热放入香菇肉馅炸熟;
5、另起一干净炒锅,放入剁椒和糖翻炒一会儿放入香菇肉馅,将香菇肉馅在剁椒中煮一会儿,让剁椒的味道渗入到香菇肉里后装盘;
6、取一只干净炒锅,倒入70ml清水,水开后分次倒入水淀粉,并不停搅拌锅内的水淀粉,最后倒入一点油,使之成为玻璃芡,浇在摆好盘的香菇酿上。
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