地三鲜是一道最普通也最受欢迎的东北菜。

原来我几乎每次去东北菜馆都会点，因为里面的三种食材都是我的最爱。

油炸之后的土豆尤其好吃。

味道虽然好，可是因为都先要油炸，所以不够符合现在的健康标准。

含油量高的素菜，热量比肉类还要高。

怎样能做出油量少，味道又不打折扣的地三鲜呢？

关键就是处理好最吸油的茄子。

只要能够让茄子少挂油，就可以减少这道菜一半以上的油分。

少油的处理方法有，让食材内部含水，降低其对油分的吸附力。

另外还可以在食材外部裹一些阻隔油分的东西。比如淀粉，面粉，鸡蛋等。

不但可以有效阻挡油分进入，还能一定程度上增加菜品的风味。

应该怎么做呢？慢慢往下看吧。

制作步骤：

P1：材料：茄子，土豆，尖椒，葱蒜适量。

P2：茄子不去皮切滚刀块，撒盐杀一下水分。这是省油的关键之一。杀过水分的茄子，吸油的能力大大降低。

P3：杀好的茄子块挤一挤水分，用鸡蛋清裹一下。这是省油关键之二，鸡蛋清能阻隔油分的进入。

P4：接下来再放进油锅炸，炸过之后会发现油几乎没有少。土豆也过油炸一下。

P5：调汁，生抽，糖，盐。

P6：锅中放极少的油，下葱蒜炒香。

P7：放进炸好的茄子，土豆，青椒略炒一下，倒入调汁。

P8：勾薄芡。

少油版的地三鲜，味道不会受到丝毫影响，味道还是一样好吃，却健康很多。

用这样的方法就能放心的享受地三鲜了：）

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