炒米粉,在台湾的夜市小吃里不算最红牌

但要说够经典,够传统,炒米粉绝对有实力站出来一拼高下

 

台式的炒米粉可以很简单,也可以超豪华

我住校念书时就常去买小吃店一盘约RMB3块钱的炒米粉

红油葱与胡椒粉的微呛,两三根韭菜叶,淋上一点似有似无的卤肉汁

就这样一盘要啥没啥的炒米粉,吃进嘴里的满足感却是大大的

 

 

我喜欢炒米粉的成品不要很油,不要湿软烂的

咀嚼时应该是弹口有韧性,要吞咽时还有点噎口却又不是真噎到的那种感觉

哈哈哈~我相信肯定有人知道我说的那个噎口的意思!

如果到台式风味的大餐厅吃炒米粉,就会发现各种高大尚的海鲜都加入拌炒

反正炒米粉这种平易近人的小吃类主食,你想怎么简单或怎么高端升级都随你

 

我哩~厨房里翻出了花枝,松阪猪肉丝,干贝XO酱,芹菜…..

这顿家常炒米粉看似简单,但真的好丰富!

配料可以在家随意翻找,但米粉本身倒是要好好选择和伺候

 

米粉的种类很多,因为制作加工手法不同,产出的米粉都各有不同口感和烹调方式

台式炒米粉要选用的是必须可以耐炒拌的新竹米粉品种

新竹米粉的粉丝种类特别细,韧,很适合拌炒

 

以前每次炒米粉,我都先把米粉泡凉水泡软了,然后沥干剪断,就直接拌炒

米粉的口感很湿,很软,完全没有小吃摊的那种韧弹有劲,噎的感觉也没了

我总以为是米粉的错…一定是牌子不对…

 

直到看见某美食节目的大厨师教煮妇们,炒米粉的米粉切记不要泡凉水软化,

一定要用滚水烫约1~2分钟,之后即马上沥至九分干,加盖焖约5分钟

如此处理的米粉,在拌炒时才会吸收炒锅中的鲜甜汤汁,並且不易断裂

不需要加大量的油,就可以将米粉拌炒得干爽香

 

果然呀果然呀~跟着方法做的炒米粉真是好吃!!

弹牙不软烂,鲜香不油腻,重点是在小吃摊的那种爽干风味全部完美展现

海鲜风味的炒米粉,XO酱也起到了画龙点睛的效果

 

白吃白喝的损友边吃边说赞,一碗又一碗…我也忍不住滴多吃了几口~

喜欢台式小吃炒米粉的同好,一起试试~~超好吃唷!

 

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准备材料

 

A花枝100g,肉丝80g,新竹米粉1片,芹菜段40g,洋葱丝40g

B酱油1大匙,砂糖1大匙,米酒1大匙,黑胡椒粉1/2小匙

C色拉油1大匙,盐1小匙,砂糖1小匙,淡薄酱油1大匙,米酒1大匙,干贝XO酱2大匙,鸡高汤(或清水)70CC,

  黑胡椒粉1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙,香油1/2小匙

 

1花枝清洁后擦干,表面切斜纹后分割成多个小块,或切圈状均可

2花枝入滚水中,烫约20秒后捞起沥干备用

 

3肉丝与材料B所有调料一起混和后腌渍约15分钟,备用

4洋葱切丝;芹菜洗净切小段(梗段与叶段分开);备好XO酱

5煮一锅滚水,米粉入滚水中煮约1分钟,后即刻将滚水全部倒出.后加盖焖约5分钟

 

6炒锅中入色拉油,热锅后将肉丝(包含酱汁)全部入锅并以中火拌炒,约八成熟即捞起备用

7继续同一炒锅,入洋葱丝+芹菜梗段+盐+砂糖, 一起中火拌炒约30秒,开始软化

8加入干贝XO酱花枝块+米酒+花枝块+八成熟的肉丝,拌炒出香气

 

9继续加入鸡高汤+淡薄酱油+焖后的米粉+剩下的芹菜叶段,趁汤汁未完全吸收前尽速捞拌均匀,

  让全部米粉都能吸到汤汁,持续翻拌至汤汁全部吸收

10最后加入黑胡椒粉+白胡椒粉+香油,拌匀后即可食用

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1喜爱辣味可于炒洋葱时加入适量鲜辣椒末

2此款炒米粉的方式仅只选择新竹米粉式的拌炒类炊粉品种,不适用于水粉或汤粉类的米粉

3米粉拌炒前如結成团,可用食物剪刀稍剪断,建议剪一刀即可,不要太散乱