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素食好主意 -- 丹贝(Tempeh)制作

(2011-06-01 02:27:08)
标签:

丹贝

天贝

天培

tempeh

豆制品

豆类发酵食品

素食

美食

分类: 青菜豆腐

素食好主意 <wbr>-- <wbr>丹贝(Tempeh)制作

 

丹貝(tempeh)发源于东南亚的印度尼西亚,是一种大豆/豆类发酵食品,又名天培/天贝。

传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属(Rhizopus spp.)真菌,用香蕉叶包裹,室温(30C/85F)左右发酵36-48个小时,成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食,是天然的肉类代替品。

丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高,有素食者的肉类的美称,丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%,是大豆发酵前的6倍。除此之外,维生素B12的含量也很高,是大豆发酵前的60倍左右。

真是营养好吃的食品,和豆腐/纳豆齐名喔!在欧美,丹贝也越来越受素食者的欢迎,一般的健康食品专卖店如 Whole food/Trader Joes 都有售卖丹贝或丹贝制作的素食品,也越来越多人开始自己在家制作丹贝罗!

 

材料:

1 cup 大豆 (或300克)

1 cup 黑豆  (或300克)

1 tbsp 白醋/苹果醋

1/4 tsp 或 1 克 丹贝黴菌(Tempeh Starter

水适量

2 个干净的塑料袋

 

先把黄豆和大豆泡水10-12个小时,记得水一定要没过豆子2-3寸,确保豆子吸饱水份。

 

素食好主意 <wbr>-- <wbr>丹贝(Tempeh)制作

 

开始制作丹贝,把泡好的豆子用手用力抓,尽量把豆壳抓开,把豆子瓣开更好。然后漂洗,把豆壳去掉,有些没去干净的豆壳留下也没关系。

然后加水没过豆子,加入1 tbsp的白醋/苹果醋,微波8-10分钟。倒掉水,加热一分钟,拌匀,再加热一分钟,做这个动作4-5次。直到豆子的水份减少。

冷却豆子,至室温,拌入1/4 tsp的丹贝黴菌,一定要拌匀,这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子,不然黴菌会失效。

 

素食好主意 <wbr>-- <wbr>丹贝(Tempeh)制作

 

然后把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞,这个动作是让丹贝黴菌能够有空气,帮助发酵。

把豆子平均放入两个袋子里,然后折起,用蜡烛烤烤对折处(如图),封密袋子。然后把豆子铺平,摆到温暖处(30C/85F),发酵36-48个小时。

 

素食好主意 <wbr>-- <wbr>丹贝(Tempeh)制作

 

当所有豆子被白色的黴菌包围,整个豆饼变得轻盈,可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。

 

我接下来会做几个丹贝食谱,敬请关注罗!!

 

素食好主意 <wbr>-- <wbr>丹贝(Tempeh)制作

今天下午做的丹贝豆腐。。食谱入内

素食好主意 <wbr>-- <wbr>丹贝(Tempeh)制作

 

英文版,For English, Click --> Home-made Tempeh

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