加载中…不沾模具做蛋糕---原味戚风蛋糕（告别难洗的阳极模具）
(2012-05-15 12:52:43)
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戚风蛋糕不沾模具活底模具梦梦烘焙坊柳州烘焙美食 |
分类： 烘焙蛋糕 |
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很多博客和烘焙书籍都有写过不沾模具是不能做蛋糕的，用这种模具做戚风时爬不起来的~~
来店里的好多客人也都是原话跟我说过的，但是。。。。。。。。。。。我要告诉大家！！
这款香港正的不沾活底蛋糕模，质量非常好，做完蛋糕轻轻剥下蛋糕就轻松脱模了，用刮板刮下模壁沾在模具壁上的蛋糕渣就刮除了，用水泡下，抹布轻擦就OK啦~！
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13、入烤箱烘烤
“那是老黄历啦”现在新科技产品，不沾模具做蛋糕，爬的高，清洗方便~简直就是对劳动力的解放！！
配料：鸡蛋5个(约50克/个，冰箱冷藏蛋)，低筋面粉85克，大豆调和油（色拉油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖40克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)
香草荚1根 塔塔粉
烘焙：175度，约55分钟 祈和KS-836
（适当调节自己烤箱温度与时间）
1、蛋白加入塔塔粉（锅内不能有水和油，锅内一定要干净）
2、打蛋器中速打发蛋白起鱼眼泡时，加入第一次糖
3、当蛋白打发到绵白状态时，加第二次糖
4、当蛋白打到湿性发泡，有个小勾时，加入第三次糖
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5、当蛋白打发到可以坚挺地立起来时，就是干性发泡了，把打发好的蛋白放进冷藏室，防止消泡
（检查蛋白是否为硬性发泡，将沾有蛋白的打蛋头拿起来，来回摇摆，蛋白不动就是硬性发泡了）
6、将牛奶、油、蛋黄搅拌均匀
7、将低粉、泡打粉过筛加入拌匀，不能画圈会起筋（十字拌匀）
8、拌至无颗粒状态
10、拌匀（动作要轻，从底下往上翻着拌）
11、把拌匀的蛋糕糊全部倒回剩下的2/3蛋白中
12、拌匀的蛋糕糊倒入8寸不沾模具中，稍微震下气泡
13、入烤箱烘烤
14、检查是否烤熟，用竹签插入蛋糕拔出来后签子上没有粘稠蛋糕渣
15、倒扣晾凉（不倒扣会回缩）
16、成功的戚风是跟模具平行的
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17、平行于蛋糕模
18、轻压蛋糕边缘即可脱模
19、边缘的蛋糕屑剥落即可
20、模壁上的残渣用刮刀轻松刮掉即可干净~！
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轻松脱模的戚风蛋糕，非常漂亮·！
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